营养均衡要以体质为基础

2009年7月,天还很热的时候,我去拜访我的一个朋友。我刚走进她家门口就感觉凉凉的,但我还好能很快地适应下来。朋友穿着长袖衬衫和长裤,而她老公却穿着背心和短裤,我说:“这大热天的,你怎么穿这么多啊?”朋友说:“我老公整天说他很热,热得直冒汗,一开空调,他就感觉很舒服,我就感觉很冷,我怕感冒,所以穿多点。”

你可能要问了,为什么有人是急脾气,有人是慢性子呢?有人吹空调会感觉很舒适,有人就很容易感冒呢? 似乎每个人都和别人不一样。这是因为人与人之间存在体质差异。不同的遗传背景和不同的生活环境,造就了每个人不同的体质,也造就了不同的身体反应状况。其实,体质就像人的性格一样,是不容易改变的。

我们经常会在一些书上或电视节目上听到“阳虚多寒,阴虚多热”,其实这就是说有的人属于阳虚体质,有的人属于阴虚体质。专家根据研究得出中国人的体质从中医的角度分为11种:平和、气虚、湿热、阴虚、气郁、阳虚、痰湿、血淤、过敏、血虚、阳盛。食物有四性,寒、凉、温、热;五味,酸、苦、甘、辛、咸。不同的食物进入人体后将产生不同的作用。如番茄、西瓜、苦瓜等性寒;红椒、桂圆、核桃等性热。怕冷的人应吃桂圆、核桃等;怕热的人应吃番茄、苦瓜等。一个经常便秘的人,你让他吃甘温辛辣的食物,等于是害他。但是问题又来了,是不是体质阳虚的人就再也不能吃寒凉的食物,如梨、藕了呢?答案当然不是,如果这也不能吃,那也不能吃,岂不是人生一大憾事!只要在烹调时搭配甘温食物,就能起到中和寒性的作用,但总体来说还是应尽量少食寒凉食物。还有的人会问,我吃了这么多年,都不知道自己的体质属于什么类型,你看我也没事,身体倍儿棒。道理和前面一样,食物搭配在健康饮食中扮演着重要的角色。

平衡饮食可以提升防御能力,提高免疫力。首先,人体体质和食物性味之间要平衡,掌握虚则补之,实则泻之,寒则热之,热则寒之的进食原则,否则就会失衡。其次,在烹饪菜肴时要学会搭配,食物与食物之间要平衡,一碟菜如何搭配才能符合某个个体的体质状态,大有讲究。离开了人的体质特征去讲营养、讲健康,无异于无的放矢。

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