经过Luwak消化系统的化学处理，咖啡豆里一些咖啡因会被去除，它的一部分蛋白质也会被胃酸分解，所以入口不会有通常咖啡的苦味。Luwak排泄时，咖啡豆会经过附近的生殖器官，咖啡豆会沾润生殖器官分泌的麝香油脂，造就Kopi Luwak独特的香味。
现在，麦康尼实验室Kopi Luwak的样本，是全世界Kopi Luwak的“黄金标准”，麦康尼用电子显微镜来对比咖啡豆上的拉痕，这是咖啡豆经过麝猫肠胃肛门的明确标志。麦康尼说，非常不幸，全世界出售的Kopi Luwak，42%有问题，或者是掺入了次品，或者根本就是假货。
真正的Kopi Luwak每年供应量只有500磅左右。今年每磅的价格应该要到800至1000美元。CAPRICE每杯Kopi Luwak的价格想来也快上调了。香港的Kopi Luwak大概不会有假。第一次去喝完Kopi Luwak，我还意外地收到一张证书，证书上一位印尼人签名作保，证明我喝的是真正的Kopi Luwak。
即便那是假的，也是我一生中喝过最好的咖啡。不要放糖，不要加奶，你能感受所谓醇香，所谓回甘，再也不是抽象的概念，而是舌尖唇上具体的享受。
我提笔在餐巾纸上写下了一首宏非体的小诗：
Kopi Luwak
有屎以来
最香的大便。
