我们的确吃得太多
在鹌鹑里填上松露和鹅肝，然后烘烤并简单地浇上它们烹饪出来的汁，放到热烤箱中，烤出油酥外皮，再加上你之前准备好的酱汁（精火腿肉丝、百里香、桂叶、肉汤和西班牙汁―所有这些在一起煮，收汁，过滤）。配菜之后是水煮鸡肉丸和鸡冠、轻煎蘑菇片、松露丝，再来一点马德拉葡萄酒做收尾……
饿了吗？美食带给我们的快乐和瘾君子的反应非常接近，一切都是因为脑缘系统在起作用，而没有额叶皮层的参与。在这种情况下，欲望的高歌淹没了理智的声音。就像美食家和贪吃者在理论上的区别很明显一样，我们很少有人能够平静地接受在人行道上扔下巧克力冰激凌蛋筒。就像柯勒律治（Coleridge）所说，没有人能够拒绝苹果布丁的诱惑。
当然，一点点的拒绝也并非坏事：过去的25年为国家的体重秤带来了恐怖的负担。人们比以前变得更加肥胖，生活节奏变得更快。体重指数计算器的定义是体质指数超过30的人群为肥胖。在1990年，美国仅有10个州报告肥胖人口超过10%，没有一个州肥胖人口的比例达到15%。1998年，虽然说没有一个州肥胖人口的比例超过25%，但是也没有一个州肥胖人口的比例小于10%。到了2006年，仅有4个州（科罗拉多、康涅狄格、夏威夷和马萨诸塞）的肥胖人口比例在20%之下；其余所有州的肥胖人口都超过了25%，而其中的密西西比州和西弗吉尼亚州的肥胖人口更是超过了30%。这完全不是说骨骼大、丰满、矮胖或者说令人高兴的丰满；而是超过1/4的美国成年人仅仅由于过度的身体脂肪将可能导致种种健康问题。如果仅按照超重的标准来说，这一类别将包括66%的美国成年人。请问你这会儿还饿吗？
我们到底怎么了？首先，我们的确吃得过多了：在1985年和2000年之间，人们每日平均摄取的热量提升了12%（300卡路里），而相应的体力运动却没有增加。假设早先的摄取量已经足够保持恒定的国民体重，那么后来的摄取量就意味着每10天左右每个人会增加1磅的脂肪，一年就是超过35磅。而增加这些额外的卡路里并非难事：从一家知名连锁店点上一大杯加入牛奶的拿铁咖啡就包括了290卡路里，这还没算上相搭配的糖或蓝莓玛芬。你需要吃掉6磅的莴苣黄瓜沙拉才能摄取到同样的热量。用快餐来取代午餐实际上可能是饮食上的退步。
肥胖有害健康，会增加患高血压、糖尿病、心脏病和某些癌症的风险。肥胖对人们拥有自尊也很不利，甚至妨碍我们从他人身上获得那份尊重。不仅仅是缺乏教养的小孩会对胖人嗤之以鼻，冷眼以对，在调查中，就连医学专家也倾向于将过度肥胖和懒惰、蠢笨、懦弱、丑陋和糟糕画等号。莎士比亚笔下的恺撒可能会希望他的手下人肥胖，但是恺撒毕竟是少数派；人们对肥胖的普遍鄙视可能会加剧认知扭曲，导致另一个极端的噩梦―厌食。这一切都太过熟悉，熟悉得令人沮z 丧。若没有持之以恒的努力，仅依靠我们明显的天赋和知识，我们并没有办法保持理想的体重。我们在自我改造的养生法中，一方面持续地寻找新知，另一方面又暗自绝望：那些在饮食上颇有成效，并减下10%体重的人们中有2/3在一年之内开始再次增重，并几乎在5年之内全部反弹。创下300亿美元记录的餐饮业仍然生生不息的原因就在于有太多的回头客。
