不要把豆渣扔掉

在韩国,很多人会选择用登山的方式度过一个愉快的周末,这些勇敢的登山者一般会在山脚下的酒幕(注:路边设的一种站点,小酒店和小客栈的结合体)里吃碗热气腾腾的豆腐。在这里,店主都会把豆渣制成美味的食物,免费供你食用。

店主们会在豆渣里放一些酸辣白菜,再加上一把猪肉,这些原本被当作喂猪潲水的东西,经过精心加工后,马上便成了美味可口的健康美食了。

豆渣其实就是做完豆腐后剩下的渣子,这些东西常常被人们认为是一点营养价值都没有的。其实这是一种错误的观点,营养学家认为,豆渣的营养含量甚至可以与豆腐相比。

但可惜的是,豆渣在人们的传统观念中,成了不值一提的废品,例如:许多豆渣在出厂之后,成了喂猪喂鸡的饲料,甚至觉得这些没有营养的豆渣,就算动物吃了也不会起到什么好的效果。更有甚者,有些企业还将之抛诸荒野,造成了相当严重的环境污染。

郑大兴先生,曾任日本滋贺县立大学教授、饮食文化学讲师,现任韩国泡菜研究所所长。有一次他在韩国的青芥山脚下看到,大批豆渣被当作垃圾扔掉,对此他非常气愤,他叹息着说:“哎,这么好的豆渣为什么都要扔掉呢?”

这可能跟他出身有关系吧,他曾在“日本朝鲜人总联合会”任职,因此只要一看到有浪费的迹象,他就相当地难受,他总是希望每一粒粮食、每一滴营养都被人们消化吸收。他甚至对做豆腐时流失的水分也感到相当的惋惜。

我曾就豆腐水向郑先生提问说:“老师,难道那水里还有什么好东西吗?”

“原来你也不知道啊,看见水里面冒起的那些泡沫了吗?它们就是皂角苷,对人体有着很高的营养价值呢。”

皂角苷?那不是人参中才含有的高级成分吗?答案是肯定的。可能它们的成分稍微有一点不同,但是人参中含有的皂角苷也确实存在于黄豆中。但是在制作豆腐的过程中,这种极为贵重的成分就会跟着水流出去,这也就是为什么豆渣中也含有高营养物质的原因了。

至此,我才真正地明白了郑先生连声感叹的原因。

但叹息归叹息,把这些流失的皂角苷成分收集和利用起来确实不是一件容易事,这也是长期以来它没被人们重视起来的原因。

但豆渣的价值是我们不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纤维(豆腐%,水豆腐%,豆渣%),而且还含有极为丰富的蛋白质。人们通过检测惊奇地发现:豆腐的蛋白质营养价值效率是,豆油的是,而豆渣的效率居然达到。

可是,至今为止,依然没有一种可行的办法将这些豆渣重新利用起来。我们是不是应该多想想郑先生语重心长的声音:“哎,这么好的豆渣为什么都要扔掉呢?”

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