在韩国，很多人会选择用登山的方式度过一个愉快的周末，这些勇敢的登山者一般会在山脚下的酒幕（注：路边设的一种站点，小酒店和小客栈的结合体）里吃碗热气腾腾的豆腐。在这里，店主都会把豆渣制成美味的食物，免费供你食用。
店主们会在豆渣里放一些酸辣白菜，再加上一把猪肉，这些原本被当作喂猪潲水的东西，经过精心加工后，马上便成了美味可口的健康美食了。
豆渣其实就是做完豆腐后剩下的渣子，这些东西常常被人们认为是一点营养价值都没有的。其实这是一种错误的观点，营养学家认为，豆渣的营养含量甚至可以与豆腐相比。
但可惜的是，豆渣在人们的传统观念中，成了不值一提的废品，例如：许多豆渣在出厂之后，成了喂猪喂鸡的饲料，甚至觉得这些没有营养的豆渣，就算动物吃了也不会起到什么好的效果。更有甚者，有些企业还将之抛诸荒野，造成了相当严重的环境污染。
郑大兴先生，曾任日本滋贺县立大学教授、饮食文化学讲师，现任韩国泡菜研究所所长。有一次他在韩国的青芥山脚下看到，大批豆渣被当作垃圾扔掉，对此他非常气愤，他叹息着说：“哎，这么好的豆渣为什么都要扔掉呢？”
这可能跟他出身有关系吧，他曾在“日本朝鲜人总联合会”任职，因此只要一看到有浪费的迹象，他就相当地难受，他总是希望每一粒粮食、每一滴营养都被人们消化吸收。他甚至对做豆腐时流失的水分也感到相当的惋惜。
我曾就豆腐水向郑先生提问说：“老师，难道那水里还有什么好东西吗？”
“原来你也不知道啊，看见水里面冒起的那些泡沫了吗？它们就是皂角苷，对人体有着很高的营养价值呢。”
皂角苷？那不是人参中才含有的高级成分吗？答案是肯定的。可能它们的成分稍微有一点不同，但是人参中含有的皂角苷也确实存在于黄豆中。但是在制作豆腐的过程中，这种极为贵重的成分就会跟着水流出去，这也就是为什么豆渣中也含有高营养物质的原因了。
至此，我才真正地明白了郑先生连声感叹的原因。
但叹息归叹息，把这些流失的皂角苷成分收集和利用起来确实不是一件容易事，这也是长期以来它没被人们重视起来的原因。
但豆渣的价值是我们不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纤维（豆腐％，水豆腐％，豆渣％），而且还含有极为丰富的蛋白质。人们通过检测惊奇地发现：豆腐的蛋白质营养价值效率是，豆油的是，而豆渣的效率居然达到。
可是，至今为止，依然没有一种可行的办法将这些豆渣重新利用起来。我们是不是应该多想想郑先生语重心长的声音：“哎，这么好的豆渣为什么都要扔掉呢？”
