在日本，有过一段胡萝卜饱受青睐的时期。据说喝胡萝卜汁能预防成人病，而且可以治疗癌症，所以胡萝卜汁成了大家都喜欢的饮品。从而使得果汁压榨机畅销一时，其商家与制造厂家也都大发其财。在胡萝卜有益健康的说法中, 胡萝卜所含有的成分里有一种比较特别的β-胡萝卜素，理论界和民间的说法都认为，胡萝卜正是因为它才具有很强的抗癌效果。
在这里想事先说明的是，我们将要接触到的不只是β-胡萝卜素这一个单词，为了大家的健康，我们除记住β-胡萝卜素这个单词以外，还要让青素、番茄红素等相对生疏的外来语进入我们的大脑。
当然，这些生僻的单词全部都加起来总数也不过10个。希望大家能记住这些生理活性物质，而不要畏惧记住它们会有多难。我们就不妨这么想吧：这些不是还没有国家足球队所规定的人数多吗！为了自己一生的健康牢牢地记住这10个都不到的物质名称吧，这可是受益匪浅的哟。
胡萝卜具有抗癌效果的主要原因是有桔黄色的β—胡萝卜素存在。用一句更简单明了的话说就是“胡萝卜的桔黄色就是抗癌物质。”颜色能遏制癌细胞的发生和繁殖，这真是一个令人开心的事，除了胡萝卜的桔黄色以外，辣椒的红色、南瓜的桔黄色、菠菜的草绿色等等都有着很强大的“杀敌能力”。想想吧，植物包含的色素可以抓住让您担惊受怕的“癌”的领子，难道不是一件很令人兴奋的事情吗？
美国也很重视β—胡萝卜素的抗癌功能，他们进行了颜色技术革命总动员，开发研制出了天然β—胡萝卜素色素，并且克服了颜色在8天内就会发生变化的不足，使新的天然色素的颜色保持时间延续到了2年不变，这就为天然胡萝卜素出口到世界各国提供了可靠的技术保障。
面对竞争激烈的市场，日本也不是无动于衷的国家。继美国之后，日本从胡萝卜中又提取出超高级的β—胡萝卜素，以每公斤800美元的价格出口，这严重地打击了美国的同类产品。在这场不知不觉中展开的色素战争里，韩国也拿着自己的栀子色素加入了进来。
那么含有天然色素的食品都有哪些呢？如果将它们全部罗列出来，恐怕不太现实，那么我就列举几种日常中比较常见的吧，比如柿子、栀子、红花、茶、紫色地瓜、西红柿、红萝卜、甜菜、红色卷心菜、葡萄皮、洋葱等等，墨鱼的墨汁也可以作为天然色素来使用。
天然色素在国际市场上渐渐红火起来。色素的抗癌功能（据说还能强化视力，还能控制胆固醇等等）在广大民众中越传越广，天然色素的出口几乎成了发达国家的主要出口品种，在这种情况下，韩国也不能坐以待毙。
让我们更好地掌握颜色的功效，成为较好地使用颜色的国家。但愿天然色素越来越多地出现在我们生活之中，如此一来，癌症的发生率就会降低，各种疾病的产生也会减少，这是多么好的事情啊！
