第三章 饮食:脾胃调和百病除(2)

◇冬天养肾 冬季天气寒冷,属水,主肾经,是滋养肾的好时机,因此,此时应多吃一些口味重的黑色食物,如木耳、黑豆、芝麻等。

还需要提醒大家的是,尽管不同的季节主不同味道,但切不可摄食过多,尤其是短时间内,否则也将影响身体健康,“过犹不及”就是这个道理。

2. 老人饮食应偏淡

凡食物不能废咸,但少加使淡,淡则物之真味真性俱得。每见多食咸物必发渴,咸属水润下,而反发渴者何?《内经》谓血与咸相得则凝,凝则血燥。其义似未显豁。《泰西水法》曰:有如木烬成灰,漉灰得卤,可知咸由火生也,故卤水不冰。愚按:物极必反,火极反咸,则咸极反渴。又玩坎卦中画阳爻,即是水含火性之象,故肾中亦有真火。

老人饮食应偏淡。尽管盐是百味之主,任何食物的美味都离不开盐,但盐过多则掠夺了食物原本的真味,而且对身体不好。《黄帝内经》中曾记载说,咸味能令血凝,使血燥,而现代研究证明确实如此。

盐中含有大量的钠离子,而钠离子进入体内后,具有增加循环血量、收缩血管的作用。老人肾脏功能衰弱,摄食了过多的咸食后,无法及时排除体内的钠离子,容易导致钠潴留,造成血管收缩、血压升高和心脏负荷加重等病症,严重者甚至可能诱发心力衰竭。这也是多吃盐容易加剧高血压等病症的原因。

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一般来说,每人每天摄食的食盐量最好不要超过8克。这个食盐量或许会让大多数人都感到清淡,但这对健康是非常有好处的。要想控制如此低盐量的饮食,最好从以下几方面入手:

◇少买熟食 尽量买新鲜的蔬菜,避免食用商店或饭店中的熟食,因为熟食中往往含有大量的盐。

◇做菜少放盐 制作菜蔬时,要严格控制盐的放入,为了更好的口味,可以在起锅前,再撒入盐。尽量少吃咸蛋、腌菜、咸肉等含钠盐较高的食物。除了盐以外,还应注意酱油、白糖、番茄汁、大蒜盐等含盐调料,以及其他食物中所含的盐分摄取。

◇细嚼慢咽 吃饭时最好细嚼慢咽,细细品味食物本身的香味,待慢慢习惯后,即使没有盐,也能体会到食物的香味。

总之,多食盐易伤肾损肾,少吃盐对预防高血压、心肌损害等有益处。所以老年人饮食应偏淡,少盐益寿是有一定科学道理的。

3. 调理脾胃有方法

《记·内则》曰:枣栗饴蜜以甘之,堇荁枌榆免薨,潃瀡以滑之,脂膏以膏之。愚按:甘之以悦脾性,滑之以舒脾阳,膏之以益脾阴,三“之”字皆指脾言,古人养老调脾之法,服食即当药饵。

老年人要格外注意脾胃的调理。中医认为,人进入老年后,先天元气渐渐衰弱,必须要靠后天脾胃的运化,吸收水谷精微之气来补充先天之气,以祛病延年。另外,人进入老年后,脾胃功能逐渐下降,口易苦、易干,就是这个道理。因此,老人尤其要注意脾胃的调理。

《礼记·内则》中曾记载,老人口易苦,所以孝顺的儿媳应用枣、栗、蜜等甜味的食物来调节老人饮食;老人口易干,就要用堇菜、白榆叶、家榆叶等浇上些许油来调制,使食品不致干燥滞口。其实,这些都是调养脾胃的方法。曹老先生说,由于脾胃属土,五味属甜,甘甜的食物最适合脾胃了,甘甜而滑润的食物能舒畅脾胃的阳气,而膏肥的食物可以滋养脾胃之中的阴。

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