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附记一笔陕西八大怪：面条像裤带，烙饼似锅盖，油泼辣子算道菜，碗盆分不开，房子半边盖，唱戏吼起来，帕帕头上戴，凳子不坐蹲起来。
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丁帆所记《西安的吃食》有段话说：“我问平凹，西安的‘小吃’是否多为伊斯兰的天下？此话即出，同桌一位带着妙龄少女共食泡馍的青年却勃然起怒，指曰：你为何说‘小吃’，只有牲口才说‘吃’！”难得这个丁帆回家还翻检了《辞海》，确没有见着“小吃”一词，只有“小斋”。也就是说，“食”的古文字还完好地保存和流传在西北地区。
这就是西安人的一个缩影，古朴、坚硬、厚实、保守、固执。
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秦菜主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。五部分各有特色，彼此影响，但也保持了主料突出、主味突出和香味突出等几个共同特点。
西安已属文化生态上的西北地区，所以很多小吃都跟面食有关，羊肉泡馍、西安饺子宴、梆梆面、柿面糊塌、凉皮、炒粉鱼、锅盔、千层油酥饼等等，都是。
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西安的小吃聚集在南稍门、东新街的夜市，还可以去鼓楼后的小吃街，那里的街道两边都是古色古香的仿古建筑，游走在里边慢慢地寻找着小吃，别有一番滋味。
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陕西凉皮种类繁多，因地名而分，如麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮，所出不一，做法也不一，调拌时各具特色，口味也不同，如麻酱凉皮，是将面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里蒸熟，再把面皮切成半厘米宽的条，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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要吃正宗的羊肉泡馍就到老孙家，西安人都这样给外地人推荐，他们当然只在街边随便什么地方都可以美美地享受一顿的，泡馍的特点我至今不甚明了，配盘的烧饼闻起来有股生面味，然后是要撕成黄豆粒的大小，往滚烫的羊肉汤里一烫，仿佛还煮了一下似的。吃羊肉泡馍，我的体会是，这东西必得要自己参与这个过程，不是用来斯斯文文地享受的，而是要你粗鲁豪放地敞开干的，你可以站在凳子上，可以蹲在地上，但必须是要大个海碗，唏溜唏溜地喝得山响，那才够劲够味。
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西安的落后去老城墙根看看就什么都清楚了，各种偏摊帐篷扯满，直接戳进城墙里去，现实就是这样锲入历史的。还有护城河，我捂着鼻子走了一段，似乎就通过那里边散发出来的气味，嗅到了这个城市市民身上气味的平均水平。
