动物脂肪摄入量与乳腺癌来源：T.柯林.坎贝尔：《中国健康调查报告》第83页，吉林文史出版社2006年版第六章 过量肉食危害国民健康202向肉食说NO Say No to Meat3. 动物脂肪与乳腺癌直接相关加拿大西奥兰多大学的肯?卡罗尔教授的研究证明：膳食脂肪与乳腺癌之间有非常强的关联性。英国、美国、加拿大、丹麦、新西兰、荷兰的女性每天摄入的总脂肪超过140克，这些国家的乳腺癌患病率最高。泰国女性每天摄入的总脂肪量最低，不到30克，其乳腺癌患病率最低。因此，如果能够减少脂肪的摄入量，就可以降低乳腺癌的发病危险。卡罗尔教授还进一步指出：乳腺癌与动物脂肪的摄入量有关，而与植物脂肪的摄入关系并不明显。
T．柯林?坎贝尔教授认为：虽然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的几率的确较高，但所有乳癌病例中，只有3%可归咎于基因，而食物营养所扮演的角色更重要。乳癌风险的提高与女性荷尔蒙（雌激素和黄体激素）暴露量过高有关。研究指出：富含动物性食品的饮食，既会增加女性荷尔蒙浓度，也会导致女性初经年龄提早和停经年龄延后，大大延长女性处于高荷尔蒙的时间，会让女性的生育年龄延长9~10年，进而增加罹患乳癌的几率。
深度阅读1.研究证实：常食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险2009年5月21日 来源：广州日报爱吃鸡肉易催生乳癌？
2008年12月12日 来源:21CN健康 多吃红肉易致乳腺癌2006年11月13日 来源:参考消息中国抗癌协会乳腺癌专业委员会委员、山东肿瘤医院乳腺病中心王永胜主任说，高蛋白、高脂肪饮食，使女性初潮早绝经晚，导致体内激素始终维持在一个较203高的水平与乳腺癌的增多有关。
我国专家经过研究也发现，乳腺癌的增多与人们膳食结构西化、体力活动减少，肥胖率增加，特别是现代女性为了保持体形不愿意母乳喂养，有很大的关系。
4. 动物脂肪增加大肠癌风险肉类还是诱发肠癌的主要原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出，从近年来临床2000多例结肠镜检查情况分析，每天至少吃一顿“红肉”的人，比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近3倍。
“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险，还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时，得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关。
研究显示，1/3的大肠癌可通过吃素来预防。由于致癌物质可以溶解于脂肪中，因此饮食中摄入动物脂肪越多，也就意味着溶解和吸收致癌物质的危险性越高胆固醇的油炸肉食第六章 过量肉食危害国民健康204向肉食说NO Say No to Meat表6-5 常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）1 猪脑 3100 33 鱼肉松 240 65 大黄鱼肉 1132 牛脑 2670 34 牛肺 234 66 羊大肠 1113 鸡蛋粉 2302 35 羊肺 215 67 鸽肉 1104 鸭蛋黄 2110 36 对虾 214 68 炼羊油 1105 羊脑 2099 37 黄鳝 213 69 肥猪肉 1076 鹅蛋黄 1813 38 鸭胗 207 70 炼鸡油 1077 鸡蛋黄 1705 39 猪肉蓉 202 71 牛舌 1078 鹌鹑蛋黄 1674 40 猪心 201 72 冰激凌 1029 松花蛋黄 1132 41 蛋糕 199 73 填鸭肉 10110 螃蟹子 985 42 肥牛肉 194 74 兔肉 10011 虾子 896 43 猪大肠 180 75 牛油 8912 鸭蛋 742 44 牛肉松 178 76 炼猪油 8513 虾米 738 45 羊羔（胚） 173 77 瘦猪肉 7714 鹌鹑蛋 729 46 白鲢鱼肉 172 78 北京大腊肠 7215 鸡蛋 716 47 羊心 171 79 火腿肠 7016 虾皮 608 48 马哈鱼肉 169 80 粉肠 6917 鸭肝 515 49 猪肉松 163 81 羊肉 6518 羊肾 515 50 螺肉 161 82 瘦牛肉 6319 鲜蟹黄 466 51 鸭肉 160 83 蒜肠 6120 鲫鱼子 460序号 可食物名称 毫克 序号 可食物名称 毫克 序号 可食物名称 毫克205高。高脂肪饮食会增加肠道内的胆汁酸分泌，这种分泌对肠道黏膜有潜在的刺激和损害，导致大肠癌发病。
