重点导读各种肉类，除了含有大家熟知的营养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。
076向肉食说NO Say No to Meat人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们的身体已经成为埋葬动物的坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。
-达芬奇（Leonardo da Vinci，1452～1519年）意大利画家、雕刻家、建筑家兼工程师一、有多少农药吃入体内一位女士是素食者。一次，她参加宴会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她道：“请问太太是素食者吗？”这位素食者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类可能带有细菌，因此不敢吃肉。”
尽管这可能是一个笑话。但是，却道出了部分实情：只有经常和动物肉类打交道的人，才真正了解肉类的可怕！
中国农业大学食品学院副教授范志红就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时候，却没有意识到动物性食品的污染也是077巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物，令患癌机会大增。
笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境荷尔蒙毒素、动物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。
1. 韩国肉类有68种农药笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。
第三章 肉类含有多少毒素表3-1 韩国肉类农药残留允许基准 （部分）序列农药名称家禽肉牛肉山羊肉猪肉绵羊肉马肉兔肉鹿肉13METHAMIDOFOS甲胺磷异狄氏剂涕灭威七氯根据韩国《食品公典》2002版078向肉食说NO Say No to Meat韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。
下面，我们来看看其中一些农药的危害。
① 涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含毫克的涕灭威。
② 异狄氏剂是剧毒有机氯杀虫剂，对人、畜、鱼类有剧毒。韩国允许每公斤家禽肉含1毫克异狄氏剂，每公斤马肉、绵羊肉含、猪肉、牛肉、山羊肉各含毫克异狄氏剂。
③ 甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量最大的一种有机磷杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊肉、牛肉各含毫克的甲胺磷。
