做法
1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅；
2、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合，打发好以后的黄油蛋白混合物，呈顺滑、细腻、膨松的状态；
3、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精，继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊；
4、将低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里；
5、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊干湿程度应该恰到好处，可以很容易从花嘴里挤出来；
6、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹；
7、烤箱预热到180°，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）
小贴士
1、时间不可太长，不然咖啡味的曲奇饼容易变黑脸。
2、如果想吃原味的话去掉咖啡即可，步骤无须调整。
营养介绍
曲奇的高热量众所周知，自己动手做曲奇可随意调整用糖量，让小饼干健康美味两不误。
