正确的储存能大大增加饮用乐趣(1)

正确的储存能大大增加饮用乐趣

葡萄酒的保存

一瓶优质葡萄酒值得您多付出一些代价购得(这通常是定律),也值得您将它完好保存并在适当的情况下饮用(参见42-43页)。

对待葡萄酒其实没那么神秘或困难,然而若处理得好,却能大大增加饮用乐趣;相反,处理笨拙,也可能让琼浆美液变成难以入口的饮料。

葡萄酒只需横躺在一个安静、幽暗、阴凉且略湿的环境中,强烈的光照会伤害葡萄酒,长时间暴露在光线中对气泡酒的伤害尤烈。较高的温度会加快葡萄酒的反应,储存温度愈高,瓶中熟成反应愈快,而熟成后的口感也比较不细腻。假如储存环境太过干燥,外界空气也可能通过瓶塞缝隙侵入瓶内。

葡萄酒的储存,几乎对所有人来说或多或少都有问题。现代的住家很少能像右图一样,拥有一个完美的地下酒窖可以好好保存一系列的藏酒。当然,您也可以付钱请人帮您完美保存葡萄酒。显而易见,这种方法的缺点是您的支出将会没完没了,而且缺少机动性,好处是保存的重责大任可委由专业人员负责。

许多专售高级葡萄酒的酒商都会提供此项服务,最好的酒商不仅会帮您完美保存葡萄酒,也会建议您各款酒的适饮期;而最坏的情况是,有些恶质酒商会窃走客户的酒藏。

不过,大部分的酒商都乐于充当中介人,适时帮客户寻找销售对象。任何一家专业的葡萄酒仓储业者,都应该保证可以提供理想的温湿度环境,以及给客户提供库存追踪及取回系统。对于没有私人酒窖的葡萄酒收藏家来说,要将葡萄酒就近放在家里保存,需要利用现有环境作一些改进。有些人干脆从无到有,在自家中打造一间宽敞的专属酒窖,不是挖掘地下室就是以先进的绝缘系统建成,在美国还有一些专业的酒窖设计及建造专家。

在欧洲,不像美国那种附设有品酒室及观赏把玩酒款空间的豪华酒窖,更常见的设备通常是以实用的水泥圆柱堆叠建成回旋梯,回旋梯可凿入地下,再纳入许多以水平圆柱筑成的储存空间。然而,这种做法对热气蒸腾的一般公寓大楼来说,还是有些不切实际。

如果是这种情形,或者是您居住在热带地区,那么买个有控温、控湿功能的葡萄酒储存柜倒是一个解决方法;当然这在金钱、空间或能源使用上都不算十分经济。

在较为凉爽的地区,或许比较容易将屋内或公寓一角改造成小小的“葡萄酒窖”(再说,任何酒窖不是都从一瓶酒开始的吗?)。英国许多的传统别墅住宅都建有木炭储坑(通常位于人行道下方),隔绝效果好,不会过潮,这样的木炭储坑就是理想的储酒地点。如果储酒地点过于潮湿,酒标容易发霉而不易阅读。

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