这块面包——这根标准、修长而又家常的法式长棍，最好是在“年轻”的时候吃。它保持新鲜的时间只有四到五个小时，再长就不行了（“好东西不长久啊，”热拉尔会这么跟你说）。所以，到了下午，面包师常常能看见早晨来过的顾客再次光临，这会儿他们是来买晚餐吃的长棍。大块头面包保持新鲜的时间要长一些，而乡村面包（pain de campagne）、糠麦面包（pain au son）、全麦面包（pain complet）这类质地较为紧密的面包也一样。然而，法式长棍始终是最受欢迎的面包，而且还是法国的悠久象征之一。
数十年前，神圣的法式长棍遭到了攻击。为了吸引轻信的家庭主妇，靠低价抢走本地面包房的生意，有几家胆大妄为的超市推出了仅售一法郎的法式长棍。当然，这种法式长棍品质低劣，是蹩脚的仿制品。但是，它的价格还不到真品的一半。
这些超市可太欠考虑了。谁胆敢如此戏弄法国面包师？战争立刻打响。面包师傅们，拿起武器！原先各自为战的面包师在共同的敌人面前团结起来，发动了反击。他们派代表团去巴黎，向各部部长请愿，在高层发起了抗议活动。受到威胁的可是法国面包的荣誉、法兰西生活方式的支柱啊！
最终，一伙面包师（其中有热拉尔的父亲罗歇·奥泽）发明了一种制作方法，以此鉴别用传统方式和传统配料制作的面包。这是一种商标，是优良品质的保证。他们给它起名叫“Banette”。如今，在每一家制作正宗法式面包的面包房，你都能在包装袋和店标上看到这个标志。
早上五点，奥泽面包房的师傅们都挂上了超速档，干起活来快得出奇，而且还毫厘不爽——揉面团、整形、用迷你刀具大划特划、把一拨拨面包送进烤炉、砰砰有声地关紧炉门。等这一天结束，总共会有一千多块大面包和小圆面包在店里成形、烘焙、售出。
