58.荷叶粉蒸肉

心情天气

几片残荷

有人送我几片干荷,许是自己养的吧,连一丝一毫也不愿浪费掉。荷花一向深得人们的爱戴,有色有质又有实。就是看似无用的荷叶也被用得恰到好处。

听过许多用荷叶做食物的,今天就自己也做了一个荷叶粉蒸肉,没想到做出来的卖相好得不得了,害得我都不忍心独自受用了。特别是那荷叶散发出来的清香味与肉的香味融为一体,我只能用“妙”字来形容了。

准备:带皮猪五花肉。20厘米见方的鲜荷叶、糯米、粳米、八角、白糖、料酒、酱油、盐适量、花生油。

步骤:

1.烙尽五花肉皮上的余毛后,刮洗干净,切成7厘米长,4厘米宽,0.7厘米厚的片盛入盘中,放入料酒、酱油、盐、白糖与五花肉拌匀,腌约1小时。

2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片均匀粘满米粉,再逐片平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克放入少许酱油,均匀地撒在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。

3.将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀淋上花生油,再上笼蒸10分钟,取出翻扣在盘中即成,食用时用筷子剥去荷叶。

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