第一章 方和谦（3）

　　2.干姜
　　
　　干姜性热，辛烈之性较强，长于温脾胃之阳，兼能温肺化痰，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等病。金代名医张元素对干姜是这样评价的：“干姜气薄味厚，半沉半浮，可升可降，阳中之阴也，又曰：大辛大热，阳中之阳，其用有四，通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”这是对干姜的临床应用言简意赅的总结。
　　
　　健康回音壁
　　
　　按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说，白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
　　
　　药膳革命：药膳≠药 食
　　
　　大师手记
　　
　　食疗食养是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物，厨师调五味，医生亦调五味，既有共性又有不同之处，对食疗的把握即是将二者巧妙地结合在一起。
　　
　　——摘自《市场报》
　　
　　国医释读
　　
　　食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的机能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到，食物不仅为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养，还可以疗疾祛病。早在3000多年前的周朝，宫廷医生中便有“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
　　
　　俗话说：“药疗不如食疗。”以食物为药物具有无副作用、价格低廉、无痛苦等诸多优点。但是，近年来国人逐渐对食疗、食养敬而远之了，究其原因，主要是因为我们把药膳曲解了。多数药膳只是药与食的简单组合，功效比不上喝汤药，味道还非常奇特，让人难以长期食用，生病了倒不如喝一碗药再去吃美食。
　　
　　方老认为，药膳绝不是“药＋食”这么简单，必须将饮食与医药巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面点等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。“从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色、香、味、形、触等基本要求；而从作为药的一方面来说，应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。”只有这样，食疗才能够成为一种享受，为大家广泛接受。
　　
　　健康回音壁
　　
　　食疗是一项需要高超技术的工作，在古代，只有帝王与贵族才能享用。这里，我们为大家推荐几种简单有效的宫廷食疗方：
　　
　　1.宫廷核桃鸭子
　　
　　【材料】老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
　　
　　【做法】（1）将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
　　
　　（2）把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
　　
　　（3）把核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
　　
　　【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。