鱼翅,吃的是鲨鱼的勇猛精力(2)

鱼翅溯源:鲤鳍

回教徒不食猪肉,想必是担心一旦以猪这种吊儿郎当、不洁的动物为食,就会传染上其恶习吧?全世界有很多人谨守不吃无鳞鱼的戒律。像鳗鱼那样滑溜溜的东西,或像章鱼那样被称作“恶魔之鱼”的丑怪东西,也许人们害怕一旦吃了之后,就连体内的血液都会遭受污染。

因为食物会转化成人体的血和肉,对这些联想不可一概笑之。

鱼翅之所以备受推崇,想必在很大程度上也是因为能够联想到鲨鱼那种勇猛果敢的个性吧。

家里曾做过海产品贸易生意的丈夫,以前一直存有一个疑问。

中国人发现连猪蹄都可以吃,这是很好理解的。而鲨鱼在中国近海几乎捕捉不到,不像猪一样常见,并没有多少机会可以琢磨研究。尽管如此,人们竟然能够将鲨鱼身上被皮包裹着的鱼鳍部分挖掘出来做成美食,实在不可思议。

不过,听完业界某位老人的解释,丈夫恍然大悟,谜团消除了。

中国人吃鱼翅,并不是毫无由头的。据说在古时候,宫廷的膳食中出现了一种用鲤鱼鳍做成的菜。虽说中国的鲤鱼比日本的大,但鱼鳍也不过只有一丁半点。于是,厨子们便四处打听搜寻,看看有没有鱼鳍更大的大鱼。

认为一切东西都是天上掉下来的,这种幸运的论调实在很自私。即便是鱼翅,也是好吃客们撒出巨网捕捉到的美食。连网都不肯撒,而坐等美食自动投入怀里,世上哪有这么便宜的事情。

话又说回来,人们都说小小的鲤鱼还要“跳龙门”呢,可谓劲头十足。每逢男儿节,鲤鱼大有在天空中逍遥游行之势[1],充满了活力和朝气。也许人们正是因为希望得到这样的精气神,才开始吃鲤鱼的精力之源——鱼鳍。

还有一种酒叫鳍酒。

谷崎润一郎[2]在阪神间居住时,在神户的小酒馆常常见到谷崎先生的人告诉我说,这位大文豪一走进店里,就从容不迫地从怀中取出一个小纸包,递给大厨。

纸包里包着河豚的鳍,酒馆的人就用这个给先生泡制鳍酒。

好酒的丈夫也曾试过几口鳍酒,确实很暖身,不过腥味很重。

用鱼翅做的菜肴,不论厨师的手艺多么高超,总归无法改变其本身的腥味。


[1] 日本五月初五端午节也即男儿节,许多人家都会在屋顶竖挂鲤鱼旗,借以祈求家中男孩健康成长,出人头地。鲤鱼旗源自中国“鲤鱼跃龙门”的传说。——译者注

[2] 谷崎润一郎(1886—1965),日本唯美主义文学大师,代表作包括《春琴抄》、《痴人之爱》、《细雪》、《疯癫老人日记》等。——译者注

 

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