156.冬天牛尾汤怎样做才好喝

冬天,不少菜馆做牛尾汤,很受人们欢迎。配料也各异,像人参、海参、白萝卜等。牛尾自己在家做,味道也可以不比酒店做得差,具体为:

(1)浸泡。买回牛尾后,让业户帮助斩成3厘米左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时(中间常换水),有条件的多泡些时间,把残余血份泡出来。

(2)焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开,撇去浮沫,捞出牛尾。

(3)做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度,把牛尾下锅,加花雕酒、姜块、大料适量,大火烧沸,转小火炖3小时左右。如果晚上做,可以放在电饭煲的保温一档,一晚上就可以了。

(4)做牛尾汤。母汤做好后,除非你能一次喝完,否则尽量不要加食盐、胡椒和其他调料以及辅料。吃的时候,适量牛尾骨和母汤,加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。

细节提醒

用陶瓷煲来做汤和电饭煲都不错,最好不要用铁锅做母汤,否则母汤易发黑,影响视觉和味觉。如果时间来不及的话,可以用高压锅做,可能口味会略差些。

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