97.哪些菜肴不宜放葱

葱,作为调味“四君子”之一,富含的营养价值很高。研究表明,每100克鲜品约含水分92~95克,碳水化合物4.1~7克,蛋白质0.9~1.6克,还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。

中医认为:葱味辛、性温,能发表和里,通阳活血,驱虫解毒,对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但是葱作为一种调味作料,用得恰到好处,还是不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把葱直接放入蛋液搅拌,再入油锅内翻炒,那么结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋炒得过老,味道自然好不到哪去。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。

以下这些菜肴不宜放葱:

(1)葱与豆腐同食易形成草酸钙,阻止人体对钙的吸收。

(2)葱与狗肉、公鸡肉同食易上火而伤身。鼻炎患者,尤其应当忌葱与狗肉同食。

(3)葱与蜂蜜不宜同食。葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类,遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道使人腹泻。

(4)葱不宜放盐腌制生食。葱放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失,就会降低其营养价值。

另外,豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。

细节提醒

除了有些菜肴不宜放葱,中药地黄也不宜与葱同食,葱蒜中都含有蒜辣素,气味辛辣,性味燥热,能耗津动火,伤阴化燥,正好与地黄功用相反。

读书导航