鸡蛋所含的营养成分全面而均衡，七大营养素几乎完全能被身体所利用。但是鸡蛋的存放也是有学问的。
由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动中，都可能沾有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触过蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。因此，鸡蛋应放在专门的储藏盒里。
冰箱冷藏的温度一般在5℃左右为宜，绝不能放在0℃以下冷冻，冻过的蛋就变性了，尤其是蛋黄性质改变，便不能成为蛋制品了。
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
细节提醒
鸡蛋冷藏的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响，还会变质。
