五、皱叶甘蓝

　　（一）概述

　　皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成具有皱褶叶球的一个变种，二年生草本植物。它与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不象其它甘蓝的叶那样平滑。皱叶甘蓝的生长方式也不同，在营养生长期，皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉，在较快的生长过程中，空间不足以使其伸平生长，因而形成皱褶隆缩。由于大量的皱褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成叶球，所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定，其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝，芥子油的气味较轻，口感佳，更适于生吃。

　　（二）品种及其特性1。卷心菜王333号为美国新泽西州一公司生产的皱叶甘蓝，杂种一代。叶色深灰绿，结球紧实，春秋栽培，从定植至采收90天。植株生长快，早熟，产量高，品质一般。

　　2。普罗玛沙F1为荷兰产的品种，叶球紧实，卵圆形，浅黄绿色。外叶少，深灰绿色，冬性强，全年均可栽培。

　　3。诺维沙F1荷兰产，叶球略扁平，黄绿色，紧实，外叶深绿，较耐热，适于夏季及早秋栽培。

　　4。极早生皱叶甘蓝为日本“他凯依”种苗公司经营的品种。外叶少，深绿色，叶球长圆锥形，浅黄色，结球紧实，叶质柔软，品质好，单球重1公斤，定植后50天收获，可全年分期分批播种种植。

　　5。中生皱叶甘蓝日本“他凯依”种苗公司经售的品种。叶球略扁的圆球形，叶球紧实，浅黄色，单球重1.6公斤，外叶深绿色。定植后80天可收获。较耐旱，不耐涝，可春秋两季栽培。

　　（三）对环境条件的要求皱叶甘蓝对环境条件的要求与普通甘蓝基本相同，但较之耐寒，冬性强。其营养生长适温为20～25℃，叶球的形成需在莲座期长出一定数量的叶片后，在较冷的气候下形成，适温为15～20℃；对低温春化要求严格，抽薹较晚；生长期需要充足的阳光及肥水，不耐涝。

　　（四）栽培技术1.栽培季节（1）春季露地栽培1月下旬或2月上旬于阳畦冷床或温室育苗，3月中旬至4月上旬定植露地，早熟种5月中旬收获，中熟种6月下旬至7月收获。

　　（2）夏季栽培用极早熟及耐热品种，3月上旬育苗，4月下旬定植，6月上旬始收至6月中下旬。4月上旬至5月下旬播种，8月至9月收获。

　　（3）秋季露地栽培用早熟及中熟品种，6月上旬开始分批播种，7月上中旬至8月上旬定植，收获期从9月中旬始至11月上旬结束。

　　2.播种育苗（1）品种选择选用优良品种培育壮苗，是皱叶甘蓝丰产的关键。可全年分期分播种生产的品种有日本的极早生皱叶甘蓝，荷兰的普罗玛沙F１及荷兰的诺维沙F１。

　　适于春秋两季栽培的有日本的中生皱叶甘蓝，美国的卷心菜王33。

　　（2）苗床准备

　　1、早春育苗。采用阳畦或改良阳畦育苗，培育子苗，每亩大田需苗床8～10平方米。

　　A.阳畦（即冷床）育苗：要在冬前10月上旬选通风向阳处打好阳畦，立上风障，将畦土翻松并堆放到北半畦晒土，播种前15天左右用塑料膜覆盖畦面，白天晒畦，夜间盖草帘或蒲席保温，再将晒暖的床土分批推平。播种前3～5天整地施肥，使用的肥料要经沤熟，约10平方米的畦可用禽畜肥和人粪尿混合腐熟的肥料约100公斤，与畦土充分掺匀后，把畦面耙平，并用脚均匀地密踩一遍，以防止浇水时畦面下陷，然后再细平畦面，把床面搂成里口稍低的四平畦，并用经晒过的熟土过细筛，以备播种时覆土用。

　　B.改良阳畦育苗：冬前修好后墙，深翻畦土，支好拱架，播种前15～20天上好塑料薄膜和草毡，白天揭毡烤地，夜间盖毡保温。床土化冻后进行整地施肥，方法同阳畦。2、夏季栽培育苗可露地进行，不需用防护设施，于4月上旬至5月下旬分2～3批播种。3、秋茬栽培。育苗期间高温多雨，要选择地势高，排水好的地块，或做高畦，并要遮荫育苗。

　　（3）播种1、用种量。播前应做种子发芽试验，发芽率在90%以上的，每亩大田用种量50克，如发芽率低的应相应增加播种量。

　　2、春茬育苗。宜选晴天下午播种，干籽播，播种前先浇苗床底水，浇水深度以淹没没畦面以上8～10厘米为宜。水渗下后，在畦面上均匀地撒一层过筛的细土，厚约0.3～0.5厘米，然后将种子均匀地撒播在床面上，再覆细土，厚度约0.5厘米。为提高和保持苗床的温度，促进出苗，宜在苗床上罩一层透光性好的塑料膜，并在四周用湿土压实封严，使白天温度达到20℃左右，夜间10℃左右。

　　3、夏季育苗。播种前最好用温汤浸种，先用50℃热水浸种20分钟，然后用冷水清洗，晾干后播种，或用50%代森铵200倍叶浸种15～20分钟，清洗后晾干播种。秋茬育苗。需设防雨和适当遮荫措施。

　　（4）苗期管理

　　早春育苗。苗床的管理工作较多，播种以后到出苗前，晴天时每天晚揭席早盖毡，提高苗床温度。阴雨天不揭毡，齐苗后揭去盖在苗床上的薄膜，覆一次细潮土，厚度约0.3厘米，并开始放风，通风口由小到大，逐渐降低畦内温度，防止幼苗徒长，以白天15～20℃，夜间6℃以上为适合。苗床上的草毡不论晴天或阴天，每天都要揭开，以增加光照时间，并降低苗床湿度，并防止苗期淬倒病的发生。

　　间苗。子叶展开后第一次间苗，间苗后覆细土，厚约0.3厘米；第一片真叶展开时，间第二次苗，苗距2厘米见方，间苗后仍需覆细土约0.3厘米。分苗。小苗3～4片叶时进行分苗苗距约7厘米见方。每亩大田需要分苗床40平方米。低温季节分苗需保温保湿，缓苗后开始放风，浇过缓苗水后进行松土。定植前一周加强炼苗。定植前3天，苗床灌水，起苗囤苗，选健壮苗定植。健壮苗应有6～8片真叶，叶片肥厚，色深绿，茎粗，节间短，根系发达，无病虫。

　　3.定植

　　（1）茬口安排最好选2年内没种过十字花科蔬菜（主要是甘蓝类，白菜类蔬菜），土质肥沃、排灌水方便的地种植。

　　（2）整地、施底肥早茬皱叶甘蓝应于冬前深耕晒垄，春耕时施足底肥，用肥量一般每亩施堆肥5000～6000公斤，掺入过磷酸钙30～40公斤，如有草木灰的，掺入草木灰100～150公斤则更好。耕2遍后，做好田间灌水沟，平整地扇，做平畦或单沟。杂草多的地段，做畦后喷施除草剂，可减少杂草的滋生。除草剂可用氟乐灵48%乳油125～150毫升，或每亩用33%除草通150毫升，做好畦后对水均匀喷于地表。夏茬要注意防涝，要选择地势较高、排水良好的地块栽植。前茬最好为莴笋、豌豆等蔬菜。

　　（3）栽苗春季栽培。春播早熟皱叶甘蓝于3月下旬定植于露地。若用改良地膜覆盖或风障栽培，可提早至3月中下旬或3月上旬。畦宽可根据地膜幅宽做平畦或开浅沟。行距45厘米，株距40厘米，两畦间留一工作行，亩栽苗3500株。栽苗不宜深，以土坨表面与畦面相平为度。栽苗后及时浇水，最好浇稀粪水。采用改良地膜覆盖的，待水渗下后及早盖膜。

　　夏季栽培。定植期在6月上旬到7月上旬，采用小高畦或高垄栽培。

　　7月至8月上旬，用高垄种植。晚秋栽种时，将秧苗栽于垄的北侧，种植的行距50厘米，株距40～45厘米，每亩密度3000～3300株。栽植后及时浇水。

　　4.田间管理（1）浇水栽苗后适时浇缓苗水。

　　春茬一般在栽植后5～7天进行。如用地膜覆盖的可延后3～4天，待地表稍干时进行深中耕约8厘米。用地膜覆盖的，在团棵前要在膜上戳孔放风，团棵后气温回升时，及时揭去覆在植株上的地膜，防止烤苗。

　　夏茬要看天灌溉，高温天不要在中午灌水，早或傍晚进行，雨天注意排水。秋茬苗期正处于高温期，定植后及时浇水，无雨天隔1～2天即浇第二水，一般三水后缓苗，即适当中耕蹲苗。莲座期控制浇水，多雨天要排水防涝，开始包心后加强水肥供给，直至采收前经常保持土壤湿润，但不能大水漫灌。需作贮藏的菜，在收获前5～７天停止浇水。

　　（2）肥料的管理春夏茬一般在开始包心到结球前期，连续追肥2次，每次每亩随水用硫铵20公斤或碳铵20～25公斤施入。

　　秋季栽培于缓苗后，结合中耕追肥，每亩用硫铵20～25公斤或优质混合肥1000公斤，施于苗的北侧距根部约10厘米处，用锄从相邻的另一垄南侧取土培在肥料上，把定植时的偏埂菜培正，然后浇水。包心开始至结球前期，随水再追肥2～3次，每次每亩用硫铵15公斤，或随水灌粪稀。

　　（3）病虫害防治苗期淬倒病和霜霉病。早春温床育苗，在日夜温差大、苗床湿度大的情况下，有可能发生上述两种病害。因此早春温床育苗，要注意通风，增加光照时间。如发现淬倒病株应及时拔除，并在发病株处及其周围喷洒75%百菌清可湿性粉剂800～1000倍液，撒入干燥的草木灰，防止病害蔓延。霜霉病可喷洒甲霜灵或瑞毒霉。

　　现用品种多为杂种一代，抗病力较强，病害较少，但仍须加强田间管理，防止病害的发生。

　　虫害。常见虫害有蚜虫、菜青虫、甘蓝夜蛾，要及早防治。

　　5.采收与贮藏（1）采收早熟品种，如日本的极早生皱叶甘蓝，从定植至成熟约50天，中熟品种从定植至成熟约80～100天。采收时用手掌压叶球，手感坚实者即已成熟，可以采割。延续采收期，早熟种约15～20天，中熟种约30～45天。

　　（2）贮藏皱叶甘蓝较普通甘蓝耐贮藏，冬春在常温下置于阴凉处可保鲜1个月；0℃的温度、98%～100%相对湿度的库内，可贮存5～6个月。

　　6.采种

　　目前用种大都是从国外购进的杂种一代种子。选择优良健壮株，用蕾期人工授粉获得的种子，其后代分离不大，但最好用优质的常规种采种，严格隔离，防止混杂。

　　（五）食用方法

　　皱叶甘蓝宜作沙拉生食，口感比一般甘蓝细嫩可口。还可炒食，作泡菜，腌渍菜，食用方法与普通结球甘蓝相同。