第九章：鳜鱼养殖技术

　　鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼类中的名贵鱼类，肉质纯白细嫩，味道鲜美可口。70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。近两年来，北京市密云水库、官厅水库库区农户开始网箱养殖，养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等，其中以翘嘴鳜养殖最为普遍，养殖效果最好。一、生物学特性

　　（一）形态特征

　　鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃盖骨后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。

　　（二）生活习性

　　鳜鱼广泛分布在江河、湖泊、水库中，喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等，也喜食扁而细长的餐条鱼。

　　（三）繁殖习性

　　鳜鱼繁殖季节一般在5月中旬至7月上旬。雌鱼两年达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化。

　　二、人工繁殖

　　（一）亲鱼培育

　　性成熟的亲鱼须经过强化培育，培育的时间一般为半年左右，重点放在秋季和春季。强化培育中要注意两点：一是要有充足的饵料鱼；二是要保证良好的水质，最好定期冲水，创造微流水的环境以保证亲鱼的良好发育。特别应注意的是，在进行亲鱼培育前一定要确定好养殖对象，一般应选择翘嘴鳜亲鱼进行繁殖，以提高养殖生产的经济效益。

　　（二）亲鱼选择

　　在天然水域捕捞或池塘养殖的鳜鱼，经过人工强化培育后，无病无伤的健壮个体均可做为人工繁殖用的亲鱼。雄鱼体重要求在1～2公斤，雌鱼体重2～3公斤。雌雄鳜鱼的区别为雄鱼下颌长，越过上颌很多，体色较鲜艳，斑纹清晰，轻压腹部有精液流出；雌鱼下颌短与上颌差不多长。性腺发育良好的雌鱼特征为腹部卵巢轮廓明显，腹部柔软，生殖孔突出红肿，卵透明呈黄绿色。判断雄鱼是否成熟，主要是轻压腹部，有乳白色精液流出，入水即散，即可证明性腺成熟良好。

　　（三）人工催产

　　人工催产季节为5～8月。注射药物有HCG、LRH-A和鱼脑垂体，混合或单独注射均可，其中以HCG1000国际单位、LRH-A50微克/公斤剂量雌鱼效果最好，雄鱼剂量减半，均用胸鳍基部一次注射法。雌雄比例为1∶1.5。在水温25℃时，雌鱼约24小时左右就可发情产卵。在产卵池中有一定的流水刺激更好。

　　（四）人工孵化

　　孵化方式采用环道流水孵化。由于鳜鱼受精卵为无粘性的半浮性卵，且比家鱼卵大，所以流水孵化时流速要相应大些，防止卵的沉积。鱼卵孵化出膜的时间与水温密切相关。在环道流水孵化中，水温24～28℃时约需28小时，30℃时约需24小时。

　　三、养殖技术

　　（一）苗种培育

　　1.池塘培育

　　鱼苗池要彻底清整，每亩用生石灰150公斤，消灭敌害生物及病原体。清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。刚孵化出膜3～5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。6～8天的鳜鱼苗还可吃3～5日龄的四大家鱼苗。9～15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗（夏花鱼种），前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。

　　2.鱼池微流水培育

　　鳜鱼苗培育要求有较高的溶氧。因此有条件的地方可用微流水小水泥池培育，也可利用家鱼人工繁殖中的产卵池、环道等设备，一般小池的面积以20平方米左右为好，每平方米可放鳜鱼苗1000尾左右。要保证水质清新，有微流水，使水处于经常的交换状态。利用人工繁殖的环道培育鳜鱼苗，因水的交换量大，溶氧丰富，放养密度可加大至每立方米水体3～5万尾。因环道流水的水质清新无污染，操作管理方便，同时病害也少，所以用这种流水方式培育鱼苗的成活率较高。

　　3.网箱培育

　　在水质较好的水体中，可设置网箱分级培育，可提高鳜鱼苗的成活率。一般为了操作方便，可采用三级网箱培育法：一级网箱目大为50目，规格为2米×1米×1米；二级网箱目大为0.2厘米，规格为5米×1米×1米；三级网箱目大为0.5厘米，规格为10米×1米×1米。网箱布均用锦纶或维纶网片，网箱框架采用浮架式装置。放养在一级网箱的鳜鱼苗密度为每箱1～1.5万尾；饲养15天左右，体长可达1.8厘米左右，即可转入二级网箱培育，每箱可放养1000～2000尾；饲养7～10天，体长可达3厘米左右，再转入三级网箱，每箱密度为500～1000尾。再培育15天后，即可成为10厘米左右的鱼种了。网箱培育鳜鱼的关键是保持清洁的水质和足量适口的饲料鱼。

　　（二）成鱼养殖

　　1.池塘养殖

　　（1）鱼池鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为1～3亩，池水深1.5米左右。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施150公斤；漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。一般在清塘10天后药性消失。在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。

　　（2）放养依据养殖条件的优劣和技术水平高低，一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000～1500尾。

　　（3）饵料鱼鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径：一是购买家鱼水花密养，随时投喂；二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食；三是为了节省鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数较多，可满足鳜鱼的需求。

　　（4）投饲把体重0.5克（体长约3厘米）的鳜鱼苗养至500克的商品鱼，需消耗饵料鱼约5000尾（约3公斤）。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼，最好是3～5天投放一次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度。在饵料来源充足的情况下，应尽量投一些饵料鱼，让鳜鱼有充足的食料，吃不完的饲料鱼，在捕捞时与鳜鱼同时捕起出售。

　　（5）管理主要是早晚巡塘，观察鳜鱼的摄食情况、生长情况及水质情况。

　　要保持良好的水质，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每两个星期换水一次，同时在水质变浓时要及时冲水。夏季天气炎热时一定要使用增氧机增氧。为了避免水质过肥，可在水中培育一定的水生植物，以净化水质，有利于鳜鱼的生长。

　　此外还要注意防逃防盗，进出水口都要用筛绢网布包牢，防止鱼苗随水逃走。在成鱼阶段和即将起捕之时，要派人值班，以防盗鱼事件发生。

　　2.网箱养殖

　　养殖鳜鱼的网箱面积一般以20平方米左右为好，太大了不便管理，太小了水质易变坏。网目大小为2.5～3厘米。网箱应设置在具有微流水的环境中，以水库的水质最好。放养的鳜鱼种一般在10厘米左右，放养的规格要整齐一致，不然会发生大吃小的现象。一般在4月份放养。每平方米放养15尾左右，到11月份起捕，可获得每尾重0.5公斤以上的鳜鱼。

　　网箱养鳜最重要的是解决好饵料鱼的问题。据北京市养殖经验，所投放的饵料鱼重量与所获鳜鱼产量的比例关系约为3∶1，就是说每投喂1.5公斤的鲜活饵料鱼，可产0.5公斤的鳜鱼。饵料鱼的种类，可因地制宜地投喂鳊、鲫、罗非鱼苗等，也可掺入少量的活蚯蚓。饵料鱼的投放应采取少吃多餐法，每天投喂3次（即早、中、晚各一次）。

　　网箱养鳜的密度大，一定要加强管理，要勤洗箱、勤消毒，至少每星期洗刷一次。洗箱时，先将鳜鱼转至备用网箱，彻底清除网箱中的杂物及剩饵，要刷掉网箱上的青苔，以防堵塞网眼。每月用生石灰消毒网箱一次。在管理上还应随时注意网片有无破洞，如有应及时缝补。为了预防水老鼠及其他敌害咬破网片，可在网箱外面再挂一道胶丝网，挡住敌害的通道。

　　四、疾病及其防治

　　（一）水霉病

　　在鳜鱼繁殖过程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，会使鱼卵受损，从而感染上水霉菌。感染了霉菌的鱼卵，肉眼观察卵膜外长有毛绒状物，同“家鱼”卵水霉病相似，严重时会造成大批死亡。

　　在鳜鱼的鱼苗、鱼种和成鱼养殖过程中，因操作、运输不当使鱼体受伤，易发生此病，肉眼观察病鱼体表和擦伤处，有白色絮状物。一旦患有此病，病鱼游动缓慢，食欲减退，最后消瘦而死亡。

　　防治方法：

　　（1）对鳜鱼的孵化用水用60目尼龙纱绢网过滤，以防杂物进入。

　　（2）用0.01%孔雀石绿溶液泼洒，停水3～5分钟，每天2～3次；或用2%的食盐水泼洒停水5分钟。

　　（3）勿选受伤的鱼作亲鱼。亲鱼下塘前，用1%孔雀石绿软膏或适量的磺胺药物软膏涂抹鱼体。

　　（4）在鱼苗、鱼种及成鱼阶段可用3%的食盐水浸洗5～10分钟，或者用1%食盐水加数滴食醋浸洗病鱼5分钟。另外，在捕捞及运输过程中，防止鱼体擦伤。

　　（二）纤毛虫病

　　这是鳜鱼夏花培育过程中的主要疾病之一，主要是车轮虫等寄生于鳜鱼体表、鳍部和头部。该病蔓延迅速，寄生数量少时，对鱼体活动影响不大；寄生数量多时，鱼不肯进食。肉眼可见鱼体上有白点状物，口不能合上，游动失去平衡，继而死亡。该病危害性极大。

　　防治方法：

　　（1）对流水池每天用3%食盐水全池泼一次，停水3～5分钟，可起到预防和治疗作用。

　　（2）对流水池用1.6×10-6的硫酸铜和硫酸亚铁（5∶2）合剂全池泼洒，停水3～5分钟，疗效明显；静水池用0.7×10-6的硫酸铜和硫酸亚铁（5∶2）合剂全池泼洒。

　　（3）夏花下塘时用2%食盐水浸洗病鱼2分钟。

　　（三）锚头鳋和中华鳋病

　　锚头鳋主要寄生在鳜鱼体表，使鱼体消瘦，失去游泳及捕食能力。中华鳋主要寄生在鳃部，破坏鳃组织，影响呼吸能力。这种鳋类主要是危害鳜鱼种，危害较大，1尾5厘米的幼鱼体上如寄生2个锚头鳋，就可导致幼鱼死亡，因此在养殖中应及早预防。

　　防治方法：

　　（1）放苗种前池塘应用生石灰带水清塘，可杀灭水中的鳋体，并要随时注意水源和饲料的清洁工作，减少传染源。

　　（2）鳜鱼的饵料鱼可用15毫克/升的高锰酸钾浸洗2小时，可消灭鱼体上的鳋类。

　　（3）对鳜鱼可用5毫克/公斤的晶体敌百虫溶液浸洗5分钟，或全池泼洒0.5毫克/公斤晶体敌百虫，均可使鱼体上鳋类脱落。

　　（四）烂鳃、肠炎病

　　发病多在高温季节，鳃丝腐烂有白色斑点，并有污物和粘液附着。烂鳃病可用每升2毫克浓度的硝酸亚汞溶液浸洗10分钟，可逐渐缓解病情。肠炎病的主要症状是直肠至肛门段充血红肿，粪便为淡黄色，严重时整个肠道肿胀，呈紫红色，排泄物为浓液状。病因主要是饵料鱼带菌被鳜鱼吞食所致。因此预防的方法是对饵料鱼消毒，用10%的食盐水浸洗鱼体，并要及时清除病残的饵料鱼，消灭传染源。

　　（五）鲺病

　　常有中华鲺寄生在鳜鱼体表、鳍及鳃内，肉眼可见如臭虫大小的虫体，常以其倒刺刺伤所寄生的鱼体，使病鱼产生狂游、不安的症状。

　　防治方法：同烂鳃病的防治方法，或用晶体敌百虫（90%）进行全池泼洒，使池水浓度达0.3×10-6～0.5×10-6可治愈此病。

　　在防治鳜鱼病时应注意，鳜鱼对药物非常敏感，特别是敌百虫，所使用的浓度一定要严格控制，浓度太大会造成鱼体死亡。

　　附录：

　　1.供鳜鱼苗种单位：上海市浦东孙桥特种水产养殖场

　　地址：上海市浦东新区孙桥镇勤政路58号

　　邮编：201203

　　电话：（021）58570824

　　联系人：程龙兴

　　2.供鳜鱼成鱼单位：北京市延庆县水产办公室

　　地址：北京市延庆农场

　　邮编：102100

　　电话：（010）69104741

　　联系人：窦书平