第一章：青虾养殖技术

　　青虾养殖技术

　　青虾，又名河虾，学名日本沼虾，因体色青蓝、半透明，故得名。

　　青虾分布广、适应性强、繁殖力高、食性杂、生长快，加之肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高（据分析，每100克鲜虾肉中，含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，碳水化合物0.1克，灰分1.2克，钙99毫克，磷205毫克，铁1.3毫克），还含有人体不可缺少的多种维生素，因此深受广大消费者的欢迎。青虾属于常年消费品种，没有季节性限制，其加工、烹饪方式多种多样，口味适应性广，因此多年来青虾在市场上一直供不应求，畅销不衰，且价格不断上涨，是一种具有极大市场潜力的养殖品种。大力发展青虾人工养殖，既是调整渔业结构，促进渔业再上新台阶的重要措施，同时也为广大渔（农）民开辟了一条致富新路。

　　（一）生态习性

　　1.生活习性

　　青虾主要是生活在各类淡水水域中，水质要求中性或偏碱性。青虾在水温上升时，在沿塘边、河边浅水处活动，秋冬季向深水处移动，由于深水的溶氧、饵料生物条件的影响，青虾很少进入池塘中心的深水水域。青虾适应的潜伏深度为1～1.5米。青虾的游动能力较弱，通常是在塘底和水草丛中攀缘爬行。遇敌时，青虾借腹部的急剧收缩，用尾扇拨水而身体向后突然缩退，动作非常敏捷。青虾避强光，白天常潜伏在阴暗的石砾或水草丛中，晚上出来活动觅食。青虾耐寒能力较强，越冬时不需加温保暖。越冬期间潜伏于水底的石砾、泥穴、树枝或草丛中，清明前后出来活动。

　　2.食性

　　青虾的食性很广，属杂食性水生动物。青虾在个体发育中，随着身体形态、构造的变化，食性也有明显的变化，幼体时期主要摄食藻类、轮虫、枝角类和桡足类、小型水生昆虫和有机碎屑等；成虾则主要以植物碎片、有机碎屑、丝状藻类、底栖小型无脊椎动物、水生昆虫及动物尸体为食。在人工饲养条件下，青虾可摄食各种渔用商品饲料，尤其喜食螺蚌肉、蚯蚓、小杂鱼和人工配合饲料。青虾饥饿时常会出现同类相残的现象，故人工养殖时除必须足量投喂外，还须适当投喂螺、蚌、鱼、蚯蚓等动物性饲料，以满足青虾的营养要求和减少自相残食。

　　青虾贪食，适口的饲料投入后，2～3分钟即能充满全胃，但总的摄食强度取决于水温。一般3月份，当水温达14℃时即开始摄食，11月份进入越冬阶段，即很少摄食。

　　3.生长

　　青虾生长较快，5～6月孵出的虾苗平均体长仅0.23厘米左右，经50～60天的生长，体长一般可达2.5～3厘米，重1克左右，到11月雄虾可达4～5厘米，重3～5克，雌虾3.4～3.6厘米。到第二年繁殖季节（5～6月），雄虾可达6～7厘米，雌虾达5～6厘米。青虾从孵出开始，根据蜕壳的作用，可分为变态蜕皮、生长蜕壳和生殖蜕壳三种类型。影响蜕壳的主要因素是温度、食物、光照、钙离子浓度。

　　雌雄青虾的生长速度有差异，在体长2.5厘米之前，雌虾生长稍快于雄虾或基本相同；至体长3厘米以上，性腺已发育成熟时，雄虾的生长速度就快于雌虾，而且两者之间的差异越来越明显。

　　青虾为变温动物，11月至次年2月期间几乎停止生长。这样当年和次年生长明显地可划分成两个阶段，第一阶段生长随着季节性水温降低逐步减缓，直至11月；第二阶段为次年开春后，随水温逐渐升高而加快生长，但临近繁殖季节，其生长又开始降低。

　　青虾的寿命一般只有一年多一些，即5-6月孵出的青虾苗到第二年的7-8月相继死亡，而且雄虾比雌虾先死，有极少数的青虾可活到2年左右。（雄是为16-17个月，雌虾为26-27个月）。故人工养殖的青虾采用轮捕的方法，捕大留小，隔年的成虾在6月份之前应起捕上市。（二）繁殖技术

　　青虾的产卵期在4-9，青虾产卵一般有两个高峰：春末夏初产卵盛期的高峰，是由越冬后的老龄虾产卵形成；秋繁高峰，是由当年第一代幼虾中的一部分产卵所形成。产卵的适宜水温为18～28℃，盛产期抱卵虾约占雌虾总数的70%～80%。青虾交配是在临产前进行，交配后常在24小时内产卵。产卵多在夜间进行。青虾属多次产卵类型，青虾一生中可产卵2～3次，当第一次所产的卵孵化时，又有卵子进入成熟阶段，接着进行蜕壳交配和第二次产卵，两次产卵间隔时间为20～25天。

　　1.青虾的收集和运输

　　用于繁殖的亲虾，最好在来自大水体，如从水库等天然水域捕捞的青虾中选取，这类虾比池塘养的肥满度大，体质好，怀卵量大。如果没有条件也可从塘养虾中选留，但切忌同塘多年混繁，避免物种退化，越养越小。亲虾应尽量选择体重4～6克的大青虾，虾体要求肥壮、无病、无伤、肢体完整，身体呈半透明，游动迅速、弹跳灵敏有力。青虾雌雄个体有明显区别，主要特征是雄虾个体明显大于雌虾，而且雄虾第二步足是虾体的二倍，远远长于雌虾。捕捞亲虾最好使用虾笼或抄网，切忌损伤虾体。

　　选留青虾的数量可按下式计算：

　　雌亲虾数（尾）=计划培育的幼虾数（万尾）÷亲虾的平均抱卵数（万粒/尾）÷育苗阶段总的成活率（%）一般青虾单位体重（克）的抱卵数约为400～600粒，受精率和孵化率一般可达80%～90%。从第一期幼体养成体长1厘米左右的幼虾成活率，一般可按30%～50%来计算。雄亲虾数约为雌亲虾的1/3或1/2，用抱卵虾孵苗时不需雄虾。

　　亲虾一般在4～5月份，水温18～25℃时进行运输，由于青虾耗氧量高，运输时必须十分小心。

　　亲虾最好用双层尼龙袋充氧密封运输，40厘米×80厘米规格尼龙袋，袋内1/5容积盛水和虾，4/5容积充氧，在气温25℃左右运输时间不超过12小时，抱卵虾（体重2.5～4.5克）的运输密度为每袋放0.5公斤亲虾。这样运输的成活率一般可达95%以上。运输时气温超过30℃时，须采取降温措施。若用木桶，则水和虾的比例为100∶3～5，在水中加0.4%的食盐可增加虾的耐氧能力。

　　2.放养和产卵

　　亲虾池同时也是育苗池。面积1～3亩，水深1.2～1.5米，池底平坦，沙质壤土。放虾前采用日光曝晒1～2个星期，或用生石灰进行清理消毒。亲虾放养量可根据每亩池塘育成苗种数量来确定。通常每亩育苗池，能产体长1厘米左右幼虾15万尾。亲虾的抱卵量，因雌虾个体大小而有别（表1-1）。

　　参考上述数据，亲虾如果体长4～5厘米，则抱卵为1700粒，亩放雌虾在800～1400尾之间。若不是抱卵虾，还要增放雄虾半数，即400～700尾雄虾以供交配。受精卵的孵化率一般为90%左右，幼体成活率为30%～50%。

　　表1-1亲虾抱卵量

　　体长（厘米） 平均体重（克） 平均抱卵量（粒）
　　2.4～3.0 　　0.7 　　　　　300
　　3.1～3.5 　　1.3 　　　　　750
　　3.6～4.0 　　2.1 　　　　　1 000
　　4.1～4.5 　　3.1 　　　　　1 600
　　4.6～5.0 　　3.5 　　　　　1 800
　　5.1～6.0 　　4.1 　　　　　2 400

　　亲虾交配是在硬皮雄虾和软皮雌虾间进行的。雌虾蜕皮前，雄虾就守候在一旁，雌虾一旦完成蜕皮，雄虾便立即前去作爱，将雌虾紧抱在它的长鳌之间，压在雌虾身上，将生殖孔紧帖雌虾胸部，用力将精子排放在雌虾胸部中央，凝成明胶团块，这就是精荚。

　　交配24小时后，雌虾开始排卵，卵子象葡萄一样成串地附着在雌虾腹部附肢上。受精卵在水温24～28℃时，经20～25天孵出幼体。在孵化过程中，抱卵虾不断地摆腹肢为胚胎提供良好的氧气条件。

　　由于青虾在夏季产完卵后便陆续死亡，因此可以把产卵亲虾放在网箱中，或用网片拦在池塘一角。网目以大虾跑不出、虾苗能顺利通过为准。在亲虾围养或网箱中，悬放一些棕榈片或水葫芦，供亲虾栖息。每天为亲虾投喂鸡配合料或对虾配合料，日饵率为虾体重的3%，隔几天再喂一些轧碎的螺蛳等动物性食料。在受精卵由黄绿变黄，再由黄色变淡灰色，并且能看见两个大而黑的眼点时，表明幼虾即将出世。这时就该为幼虾准备食料了，每亩池塘应尽快施牛、猪粪200～300公斤，使池中浮游生物大量繁殖起来，供幼虾食用。待抱卵亲虾把卵全部孵出后，便可把亲虾捞出来，对虾苗进行培育。

　　（三）虾苗培育

　　1.池塘培育

　　刚孵出的青虾幼体，大约经过25天的培育，才能长成1厘米左右的幼虾。孵出的幼体，要3天后才开始吃食，其主要食物是池塘中的天然饵料轮虫，还有就是熟蛋黄及煮熟的鱼、肉碎片等。为了让幼虾生长快一些，每亩水面每天可泼洒1.5～3.5公斤黄豆饼制成的浆。随着虾体长大，可逐渐改为较稠的豆渣或豆饼糊，泼洒在池塘的浅水滩。同时还可增喂鱼粉、血粉、蚕蛹等蛋白含量高的食物以补充营养。

　　为确保池塘中大型浮游生物的较高密度，满足幼虾需要，育苗池每隔3～5天要施一次有机肥，用量为每亩150公斤左右。每次施肥后，要加注一次新水，加水深度为15厘米，以保持水质清新肥爽，透明度保持在30厘米以上。豆浆、蛋黄的使用方法是每亩投浆1～1.5公斤，用筛绢过滤后均匀泼洒，或5万苗用一个鸡蛋黄，折合每亩约4～5个捏碎后放水均匀泼洒。幼虾略大以后要以麦粉、豆渣、鱼糜团料散撒滩脚浅水处，每万尾用饵0.5公斤，再后还应添加螺、蚌肉等以利生长。此期应防止敌害和因饵料不足发生的相互残食。苗种培育是成虾养殖的关键，而池塘育种又是生产中主要采用的方法。归纳起来池塘育种主要需把握好：

　　（1）池塘的清整消毒，杀灭池塘中敌害生物和病原体。

　　（2）培养好虾苗适口的轮虫和小型浮游生物。活饵比豆浆、蛋黄更富营养，又不污染水体。

　　（3）严格水质管理青虾比鱼类要求水体溶氧更高，其幼体发育阶段又是高中之高，所以要通过换水、追肥、水面种青等措施，保持水体既肥又爽，透明度在30厘米以上。为稳定和改良水质，每半个月每亩用10～20公斤生石灰化水去渣后全池泼洒，对虾蜕壳也有促进作用。（4）认真投饲从幼体到幼虾阶段，青虾的食物主要以天然浮游生物为主，但为了其生长得更好，也还要喂人工饲料和向水中充气增氧。待幼体孵出后，即可捕出亲虾，撤去网箱，开始对幼虾培育。

　　2.水泥池育苗

　　水泥池育苗也称工厂化育苗，是一种集约化、现代化育苗方法。育苗池面积为5～10平方米，圆形或长方形，池深1.2米。水泥池要有完善的进排水系统。使用时先将育苗池放满水，再放入网箱。按每平方米放30尾体长4～6厘米的抱卵雌虾的密度，将抱卵雌虾放入网箱中。为保证抱卵虾营养，孵化期间可投喂少量螺、蚬或蚌肉。在网箱中悬吊棕榈片或杨树根，供亲虾栖息。孵化期间池水要微流或小量流水。孵出幼体后3天，先要喂食从专池培养的轮虫、枝角类和桡足类的幼体，使水泥池每升水中有轮虫3000～5000个、桡足类100～1000个，以供幼虾吃食。每天还要喂煮熟的鸡蛋黄，每平方米投1只蛋黄。育苗后期，逐步加大投饵量，还可将螺、蚌、蚬肉磨碎后投喂，每天可喂3次。换水是水泥池育苗的关键。育苗前两天不换水，从第3天起到第7天，每天要更换新水50%，第7天后要每天换水2次，每次换去50%。池水中的每立方米水加1克四环素，以控制微生物的发生。育苗池水中溶氧不得低于4毫克/升，铵氮含量不能高于2毫克/升。换水温差不能大于3℃。进池水要严格过滤，以防敌害生物混入虾池。

　　经过25天左右的精心培育，幼虾基本上可达1厘米长，开始转营底栖生活。这时就该及时分塘，转入成虾池继续养殖。

　　分塘可以先排除部分池水，用密网围捕几次，捕起的幼虾先放入网箱中暂养；然后排干池水，让余虾集中在集虾坑中，用网抄捞起，和先行暂养的幼虾一并送成虾池。

　　（四）成虾养殖

　　成虾养殖是指将体长7.5毫米左右、体重5毫克左右的虾苗（仔虾）或体重0.2～0.5克的虾种（幼虾），饲养成每尾2.5～5克的商品食用虾过程。

　　目前，成虾养殖方式主要有池塘养虾、稻田养虾、网围养虾、网箱养虾和天然水域增殖5种。养殖的类型，有单养和混养两种。单养时，也可在虾种放养10～15天后，放养适量鲢、鳙“夏花”鱼种，以调节水质。混养，主要有虾鱼混养和鱼虾混养两种，前者以青虾为主，混养适量对青虾无害的仔口鱼种（如鲢鳙鱼）；后者以鱼（成鱼或鱼种）为主，混养适量青虾。下面重点介绍一下池塘养虾：

　　1.成虾池的条件

　　一般成虾池面积和水深以2～5亩和1.2～1.5米为宜，池形以长方形为好，东西长，南北短，长宽比为2～3∶1。池底平坦、硬实，淤泥不宜过多（约5厘米左右），底质以沙壤土最为理想；池底由进水口向出水口处倾斜，坡度1∶25～1∶3，池坡较缓能保证有足够的富氧区，便于青虾摄食和活动。池内设置叶轮式增氧机（亩平均0.5～1千瓦）。虾池清塘后，须在水体表面浮植些水生植物（如水蕹菜），浮植面积不宜超过总水面的25%～30%，在水层中间还须设置适量层数的人工虾巢（用绳或杆悬挂棕榈片、杨树根）。池内不宜种植沉水植物，因为它生长过多后不仅有碍捕捞，而且，易使水质变清、变瘦而产生丝状藻类。

　　在虾池中浮植水蕹菜和设置人工虾巢，至少有5点好处：一是供青虾栖息避敌，并为蜕壳后的软壳虾提供隐蔽场所，有利于提高饲养成活率；二是净化水质和改善生态环境；三是扩大青虾水平分布和垂直分布的范围，这样就可增加放养密度和提高单产；四是在夏秋炎热季节和阳光直射时可遮荫降温，对青虾生长有利；五是鲜嫩水生植物和水草丛中的腐殖质可供青虾食用。

　　2.放养前的准备工作

　　幼虾御敌能力极弱，虾池在放养前15～20天必须干池曝晒和清塘消毒，每亩用生石灰75公斤化水全池泼洒。基肥在幼虾放养前一周左右施放，每亩用300～400公斤腐熟的畜禽粪。施肥方式以全池均匀泼洒去渣的肥液为宜，与此同时还可全池均匀泼洒光合细菌（PSB）浓缩菌液（每毫升水中光合细菌的菌体数>100亿个），用量为每立方米水放5～10毫升。水蕹菜的浮植及人工虾巢的设置，均须在放养前全部完成。

　　3.幼虾放养

　　成虾养殖可采用池内直接投放抱卵虾，让其自繁育苗入池。因为青虾繁殖力很强，一般一只雌虾可产卵2000只左右，因此每亩放0.5公斤抱卵虾即可。也可采用直接入养幼虾，以青虾为主的混养池，在7月中下旬，每亩放养规格1.5厘米以上的虾苗5万尾，隔10～15天，每亩套养夏花鲢鱼、团头鲂各800～1000尾。成鱼池混养青虾的，采用一次放足、分期捕捞、捕大留小的办法，所放幼虾宜选用养虾池内秋繁的体长3厘米的幼虾，规格为2000尾/公斤左右，每亩放养6000～9000尾。鱼种放养规格为16～20尾/公斤鲢鱼350尾，16～20尾/公斤的鳙鱼50尾，250～500克/尾的草鱼100尾，10厘米/尾的团头鲂300尾。注意鱼虾苗种要同时放养，宜在11月份进行，幼虾放养时要均匀撒开。

　　鱼种池混养青虾的，每亩放虾苗2万尾，夏花鲢鱼5000尾，夏花草鱼2000尾，夏花团头鲂1000尾。主养青虾池和鱼种混养青虾池还可利用上半年空闲期进行春虾单养，这样可实现全年两茬养虾。在冬季池塘干塘后及时回水，水深1.5米以上，不需药物清塘，将虾池中秋繁的3厘左右的幼虾放入，每亩放养7000～8000尾，不搭配其他鱼种饲养至6月底结束，每亩可产虾25公斤左右。

　　4.饲养管理

　　（1）水质管理良好的水质能够促进青虾快速生长，延迟抱卵，水质的总要求是“肥、活、嫩、爽”。幼虾放养时，虾池的水深以0.8～1米为宜，过7～10天后开始逐步加深，高温季节水深保持1.5米左右。饲养期间根据水色和透明度等情况，及时加注新水，使池水始终保持溶氧充足和水质良好。每隔15天左右施放一次生石灰和磷肥，亩用量生石灰10～20公斤、过磷酸钙8～10公斤，生石灰和磷肥均须化水去渣后才能全池泼洒，对改良水质、防治疾病，促进生长发育和蜕壳均有好处。成虾池的透明度保持30～40厘米为宜。

　　（2）饲料投喂青虾是一种杂食偏动物性的甲壳动物。人工养殖时，螺、蚬、蚌、小杂鱼、豆饼、米糠、麸皮以及人工配合饲料等，均可作为青虾的饲料。青虾对饲料有一定的选择性，螺肉、蚌肉、鱼肉以及适口的优质配合饲料是它们的嗜好食物。尤其是螺肉，青虾对其具有较高的消化吸收能力，青虾摄食螺肉的能量利用率可达到34%。因此，在投喂动物性饲料和青虾配合饲料时，适当增加一些螺肉，可起到促进青虾生长和降低饲料系数的效果。

　　青虾正常生长的温度范围是10～30℃，最适摄食温度为25℃左右。投饲必须坚持“四看”（看季节、看天气、看水色、看虾的摄食情况）和“四定”（定人、定质、定量、定时）的原则，并做到匀、足、优、合理和适口等，使青虾全都能及时吃到和吃饱。饲养初期幼虾还很小，游泳能力差，应将适口的饲料在全池泼洒，以后再撒于虾池四周的浅滩上，每1～2米设一个投饲点。投饲次数一般为每天2次，在水温25～30℃时，应每天投喂3次，每天投喂2次的方法为上午8时左右，投全日投饲量的30%，下午6时左右再投70%。每天投喂3次的方法为上午8时左右，下午5时左右和晚上10左右可投25%、40%、和35%，上午投在离岸边稍远一些的浅水滩上，下午和晚上投在靠近岸边的浅水滩。

　　5.青虾捕捞

　　成虾养殖后期，可定期捕捞，捕大留小。根据青虾生活习性，可用拖虾网、抄虾网、虾笼、地笼等捕虾工具进行捕捞，最后干塘捕捞，4厘米以上的青虾作商品虾出售，4厘米以下的秋繁幼虾可留作前茬饲养。

　　（五）常见病及防治

　　1.黑斑病

　　此病是由于养虾池池底形成严重的还原层，水质变坏，一些分解甲壳质和腐屑的细菌大量繁殖所致。发病初期，病灶处有较小的黑斑，逐渐溃烂，最后由细菌腐蚀，破坏甲壳质而变成黑色，通常在鳃部和腹部（包括步足和游泳足）均带有黑色或黑斑，虾体力大减，或卧于池边，处于濒死状态。

　　防治方法：保持养虾池水质良好，必要时施用水质改良剂或生石灰；发病后，用1克/立方米的呋喃西林泼洒治疗。

　　2.霉菌病

　　由霉菌寄生引起，主要危害幼虾，病虾开始时在尾部及其附肢基部有不透明的小斑点，继而扩大，严重时遍及全身而致虾死亡。

　　防治方法：用0.2克/立方米的孔雀石绿或200克/立方米的福尔马林每天浸浴病虾30分钟。3.累枝虫病由累枝虫寄生引起。患病严重的虾，体表附有棉絮状物，在显微镜下观察可发现大量带柄的累枝虫，水的硬度达300克/立方米时，累枝虫会大量发生。累枝虫的蔓延还与水中存在较多的有机质和细菌有关。

　　防治方法：发现此病，即大量换水，降低水的硬度，减少水中有机质和细菌的数量；用0.5克/立方米的硫酸铜全池泼洒；提高水温或换水，以促进虾变态蜕壳。

　　4.红体病

　　发病初期，病虾尾部柄色泽变红，随后红色范围扩大到整个腹部，最后影响到头胸部而死亡。此病主要由操作不善引起。

　　防治方法：放养、除野、选捕操作时，动作要轻而仔细，要带水作业，不使虾叠压，另外要防止步足残缺。

　　附录：

　　1、可供青虾苗单位：江苏省无锡市水产技术发展中心

　　地址：江苏省无锡市宝界桥淡水渔业研究中心

　　邮编：214081

　　电话：（0510）5801464

　　传真：（0510）5803304

　　联系人：王根林

　　2、可提供青虾苗单位：江苏省无锡市特种水产高新技术研究园无锡长广水产养殖场

　　地址：江苏省无锡市袁家湾路耿下

　　邮编：214082

　　电话：（0510）5869544

　　联系人：薛彩娣

　　3、可提供青虾亲虾单位：北京市密云县水产局

　　地址：北京市密云县溪翁庄镇

　　邮编：101512

　　电话：（010）69011689

　　联系人：李万全

　　4、可提供青虾亲虾单位：北京市怀柔县畜牧水产局

　　地址：北京市怀柔县

　　邮编：101400

　　电话：（010）69746260

　　联系人：李立海

　　5、可提供青虾亲虾单位：北京市延庆县水产办公室

　　地址：北京市延庆县延庆农场

　　邮编：102100

　　电话：（010）69104741

　　联系人：窦书平