七、病虫害防治技术

  (一)杏瘤病

  此病发生于新梢、叶片、花和果实上。一般于落花后新梢长达15厘米以上时病状始显。受害嫩梢伸长迟缓,初呈暗红色,后变为黄绿色,上生黄褐色微突起小点,病梢易干枯,其上所结果实滞育并干缩、脱落或悬于枝上。

  防治方法:当梢、叶初显病症时及时剪除,并集中烧毁,如此连续2~3年,可基本控制。

  (二)杏仁蜂

  果实成熟前幼虫蛀害杏果,引起早落。

  防治方法:(1)及时拾落果,并深埋;(2)杏果如豆粒大时(5月),为幼虫产卵期,喷2500倍溴氰菊脂或杀灭菊脂,效果良好。

  (三)杏果象虫

  4~6月成虫食害嫩芽和花蕾,落花后产卵,危害果实。

  防治方法:(1)开花期人工捕捉成虫;(2)勤拾落果,并及时毁灭;(3)喷200倍的50%可湿性滴滴涕杀成虫。

  (四)桑介壳虫

  每年3月下旬至10月下旬危害,被害枝生长衰弱,甚至枯死。

  防治方法:(1)发芽前喷5度石硫合剂或用久效磷3~5倍液涂干及枝;(2)冬季或早春刷除枝上越冬的雌成虫;(3)幼虫孵化期(6月)喷0.3~0.4度石硫合剂。

  (五)杏球坚介壳虫

  一年发生一代,以若虫在枝条粗糙皮部越冬,4月开始吸食枝梢汁液,严重时整枝枯死。

  防治方法:(1)5月上旬当虫体尚软时用硬刷刷除;(2)早春发芽前喷5度石硫合剂或含油量为5%的柴油乳剂;(3)幼虫孵化期喷0.3~0.5度石硫合剂。

  危害杏的常见害虫还有:天幕毛虫、瘤蚜、舟形毛虫、无蛾绒金龟子、苹毛金龟子、青刺蛾、桃小食心虫及梨小食心虫等。

  危害杏的主要兽害是野兔和田鼠。前者冬季啃伤树皮,后者啃食播种的核仁。防治野兔危害的方法是:(1)入冬前树干绑草,其上涂废机油;(2)用羊粪尿合稀泥或用动物血、烂鱼汤等腥臭物合成稀泥直接涂抹树干,高40~50厘米。防治田鼠危害的方法是:用磷化锌、水胶、水按5∶2∶50的比例配合拌种,然后播种,但须注意人畜安全。

  八、包装、贮藏及深加工技术

  (一)包装

  用于远销和出口的杏果应选用良好的包装材料,以有瓦楞纸分隔的硬壳纸箱为宜。常用规格为55厘米×35厘米×11.1厘米,箱侧有圆形通气孔,以利散热。每箱装杏果5~6公斤,特级和一级果在装箱时每果宜有薄纸单独包裹,以确保其完好无损,用于附近市场鲜销的杏果,也应有适当的包装,包装箱可比上述的大一些,以8~10公斤为宜。

  (二)贮藏保鲜

  采收期,在常温下一般只能存放5~7天。在机械冷库保存,在-1℃下最多可贮藏23天。国外研究认为,低温贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃,最适相对湿度90%。在最适条件下存放两周,损失率不高于3.5%~5.0%。贮存时间的长短和保鲜程度,取决于杏的品种、采收时间和贮存条件(温度和相对湿度)。将气调(AC)和低温贮藏结合起来可以更有效地延长杏果的贮藏期。气调贮藏对于未熟果和过熟果的保鲜作用更为明显,最佳组合为0℃、二氧化碳5%、氧气3%的条件下可贮藏50天。冰窖贮藏:利用冰窖贮存杏果,是一项既节省能源、投资又少、贮存效果又好的杏果保鲜措施。利用冰窖贮杏,可以储存40多天,既避免了腐烂,也有利于安排生产。10天以内的短期贮藏,在8~10℃下即可。

  (三)深加工

  1.杏肉的加工

  (1)糖水杏罐头

  ①选料:制作糖水杏的果实要求圆形、果大(横径3.5厘米以上)、果肉黄色、肉质细密、离核或半离核,成熟度为七成左右。挑出烂果、病虫果、畸形果和伤果,然后按果实大小分成2~3级。

  ②清洗:用0.1%~1.5%的盐酸溶液、0.1%高锰酸钾或600×10-6的漂白粉溶液,在常温下浸泡果实数分钟,然后,用清水冲洗,最好用流动水。

  ③切半、去核、护色:用不锈钢刀沿缝合线切至果核转一圈,拧开果肉,挖去杏核(去核杏肉称为杏碗),投入1%~2%的食盐溶液中护色,如加入0.2%的柠檬酸或0.1%的明矾溶液护色效果更好。也有的用热处理方法。

  ④碱液去皮:预备煮沸的10%左右的氢氧化钠(火碱)溶液,将杏肉放入浸泡30~60秒,当杏果皮被腐蚀变色时,迅速涝出放入流水中冲洗。

  ⑤修整:去皮、漂洗后,削去梗洼处的杂质等,同时分级装罐。

  ⑥装罐:先配好25%~35%的糖水,将糖液加热至沸,趁热过滤,除去杂质后注满装杏肉的瓶子。

  ⑦排气封盖:排气有两种方法:一是加热法,使热力排气箱加热升温,罐或瓶中心温度达66~88℃时,保持10分钟,趁热封盖;二是利用真空封盖机,在密室内进行。

  ⑧杀菌、冷却:封盖后放入水温为70℃以上的锅内,加温,在100℃保持15分钟。从热锅中取出后渐渐冷却。

  ⑨包装和贮运:装箱前要放在常温仓库中贮存10~15天,检验合格者贴上标签装箱。

  ⑩糖水杏质量标准:果肉呈黄色或橙黄色,相同罐中果肉色泽一致。糖水透明,允许有不引起混浊的少许果肉碎屑。具有品种特有风味,无异味。果肉组织软硬适度,块形或果形(整果罐头)完整。同一罐内大小一致,无机械伤及虫害斑点。果肉占净重的55%以上,糖水浓度14%~18%(折光度),重金属和微生物符合卫生标准。

  (2)杏脯的加工

  ①选料、清洗、去核:(同杏罐头制作过程)

  ②硫处理:硫处理有两种方法,一是熏硫,将杏碗放在屉上,码在密闭熏硫室,点燃硫磺(硫磺用量为杏肉总量的0.2%~0.3%)熏1~2小时;二是用亚硫酸氢钠溶液(浓度为0.3%~0.6%),浸泡杏碗1小时左右。

  ③煮制与浸渍:第一次煮制用35%~40%的糖液,先将糖液煮沸,把杏碗倒入锅内,轻轻翻动,待锅边出现沸点,果面有气泡,连同糖液和杏碗一起涝出,倒入大缸内,浸渍12~24小时。第二次煮制,先煮开含糖50%的糖液,涝出第一次浸渍的杏碗,倒入锅内,热烫2~4分钟,同时加糖到含糖60%左右,涝出并倒入大缸,浸渍12~24小时。第三次煮制,先煮开含糖60%的糖液,涝出第二次浸渍的杏碗,倒入锅内,热烫2~4分钟,同时加糖到含糖70%左右,涝出并倒入大缸,浸渍12~24小时。

  ④脱水干燥:将3次浸渍过的杏碗滤净糖液,摊放在竹屉上,不宜太薄或太厚,送入烘房,烘烤温度为55~70℃,最高不得超过70℃,间隔一定时间翻动1次,直至不粘手,手感有弹性即可出炉。

  ⑤整形:把经过烘烤的杏碗捏成扁圆形。有时块与块脱水干燥程度不一,堆在一起,均匀一下湿度叫“回软”。

  ⑥包装:杏脯转化糖的含量较高,容易吸湿,因此先用超薄食用塑料袋包装,然后装在纸箱内。箱内衬上防潮纸。

  ⑦成品杏脯标准:色泽金黄或橙黄无杂色,形状整齐,半透明,薄厚一致,甜酸适口,有杏果的独特香气,质地柔软而有韧性,不粘手,不返糖(没有糖结晶析出),无杂质。含糖55%~65%,含水18%~20%,含硫0.15%~0.2%,重金属离子和微生物符合食品卫生标准。

  (3)杏酱的加工

  ①选料、清洗、切半、去核:用成熟的黄肉杏作原料,选料、清洗、切半、去核的过程同杏罐头制作。

  ②煮制:先配置75%的糖液,把水烧开,将砂糖倒入沸水中,溶化过滤后备用。100公斤果肉用130公斤糖液。煮制时先用一半糖液下锅,沸腾后加杏肉,开锅后维持20~30分钟,再加入其余糖液。边煮边搅拌。

  ③装罐、密封:煮制好的杏酱要趁热装罐,装满后立即封口。封口时罐内温度须在75℃以上。

  ④杀菌、冷却:封口后进行高温杀菌,入锅后升温5分钟达100℃,保持15分钟,出锅后分段冷却,最后达40℃左右,然后用布檫去罐或瓶上水分,存放。

  ⑤杏酱的标准:酱体呈黄色、金黄色或橙黄色,色泽均匀一致,具有杏果酱应有的香气和风味,甜酸适口,无异味。酱体细腻,能徐徐流散,无杂质,无糖结晶。可溶性固形物(折光度)不低于5%。重金属和微生物符合食品卫生标准。

  (4)青梅的加工青梅用青杏加工而成,又叫青杏脯。

  ①选料:制青梅的杏果要求肉厚,色绿,无病、虫、伤,成熟度为五六成。

  ②硬化处理:按照每100公斤杏果,18~20公斤食盐,0.5公斤明矾的比例,在大缸中或水泥池里放一层杏,撒一层食盐和明矾,再放入清水淹没,杏上浮时可用竹竿镇压,充分着水,腌泡5~7天。

  ③去核脱盐:将腌好的杏果用去核机压成两半,人工将核、肉分开,果肉放入清水中脱盐,每天换3~4次水,直到无咸味为止。

  ④硫处理:脱净盐的果肉放入另一缸中,按每100公斤杏肉加入0.5公斤亚硫酸的比例,加水浸泡几小时,然后捞出沥去水分。

  ⑤着色:青梅上色有两种方法:一种是加热法,即一边煮一边把染料加入(染料配比是柠檬酸∶亮蓝为4:1;靛蓝∶柠檬黄为2.5:1);另一种是冷加色,即将硫处理过的果肉直接放入染料缸内,浸泡2小时。使用色素的剂量为果实重的0.02%,不宜过多。

  ⑥糖浸:按每100公斤果肉用40公斤糖,1层果肉1层砂糖直至装满大缸;隔夜后倒缸,按每100公斤果肉加糖30公斤;再隔夜第二次倒缸,再加糖30公斤。第三次倒缸时,测定糖液浓度,应达到含糖量40%~45%,若达不到标准要继续加糖调到此浓度,然后再腌制制1~2天。

  ⑦煮制:一般要进行3次糖煮,每次都把糖渍的杏肉和糖液一起放入锅内,加热煮沸5分钟左右;然后出锅入缸浸渍12~24小时。但要注意不要造成窝缸。第一次糖液浓度应为含糖量40%~45%,第二次为50%~55%,第三次为65%~70%。经3次煮制和浸渍后,捞出杏肉,滤去糖液,摊放在笼屉上。

  ⑧脱水干燥和包装:晴天时可放在阳光下晾晒干燥,也可以送进烘房烘烤8~10小时,使含水量达到18%左右。包装同杏脯。

  ⑨杏青梅的标准:成品色泽翠绿,块形整齐,碎碴不超过2%。无残余杏核。含糖饱满,无杂质,含硫量不超过0.2%,重金属和微生物符合食品卫生标准。

  (5)杏汁的加工

  ①选料:制杏汁的杏果,要具有良好的风味,酸度稍高,取汁容易,出汁多,离核,果肉橙黄色,充分成熟,无虫、伤。加工前杏果用清水洗净,切半,去核。

  ②破碎:最好把杏肉切成3~4毫米的小块,不要切得过碎。等量的碎果肉和水在不锈钢锅中煮15~30分钟,温度控制在60~70℃,使果肉充分软化,同时加入少许维生素C、柠檬酸、食盐,以利于护色。

  ③压榨与粗滤:经破碎等处理后的杏肉要立即压榨(用压榨机)。第一次压榨后的渣子加入少量水,浸泡几小时再压榨;榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。

  ④澄清和精滤:粗滤只滤去大粒的杂质和悬浮物,澄清和精滤主要是去掉杏汁中的胶体,使杏汁清晰透明。其方法如下:

  自然澄清法,又叫静置法。将杏汁放在密闭的容器中贮存,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便沉淀。

  加明胶和单宁或加酸澄清法。明胶是一种蛋白质,杏汁中的单宁遇蛋白质后就会结成不溶性的明胶单宁盐而沉淀。往杏汁中加1%的单宁和明胶溶液,可加快澄清速度。

  瞬时加热法。在80~90秒中,将杏汁迅速加热到80~82℃,保持3~4分钟,然后冷却到室温。

  ⑤均质和脱氧:浑浊果汁须进行均质,使汁中的颗粒更加微小而均匀,增加杏汁的美观和风味。均质用均质机,杏汁在高压下穿过0.002~0.003毫米均质小孔。

  ⑥调整糖、酸量:杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例,风味才好,一般糖酸比为13~15∶1,含糖量为17%左右。用过滤的浓糖液调整含糖量;用0.1%的柠檬酸液调整酸度。

  ⑦装罐与杀菌:将杏汁加热到80~90℃,趁热装罐,立即密封。密封温度不低于70℃。用沸水高温杀菌,入锅后3~5分钟水温升至100℃,保持10分钟左右。杀菌后铁罐放入冷水中迅速冷却,玻璃瓶分段冷却,擦去水珠,涂防锈油。

  ⑧杏汁的标准:颜色为深黄色或橙黄色。具有杏汁固有风味和香气,无异味,汁液混浊均匀,无杂质,久置之后允许有少量沉淀。原果汁含量不低于45%,可溶性固形物为15%~20%,总酸0.5%~1%,重金属和微生物符合卫生标准。

  2.杏仁的加工

  杏果采收后需经取核→晒核→选核→脱壳取仁→选仁→分级→包装→储运等工序方能成为商品。主要设备有风干机、破核机、风选机、晒场、包装机等。营销者尚须有专用仓库、车辆,温湿度控制与检测设备等。

  当前主要是将苦杏仁加工成杏仁、杏仁露和杏仁罐头等。关键技术有脱苦(流水浸提与酸化处理)、粉碎、磨浆、过滤、匀质、调制、烘干、灭菌等。主要设备有夹层锅、脱苦水池、粉碎机、匀质机、烘干机、灭菌箱、装配机等。

  3.核壳加工

  取仁后剩下的核壳,可制活性炭,或磨碎后充当钻井泥浆的添加剂,用于多孔岩石的钻探。

  参考文献

  [1]全国李、杏资源研究与利用第六次研讨会论文集1998.6河北省涿鹿县

  [2]吕增仁.杏优质高效栽培新技术.郑州:中原农民出版社,1996

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