一、概况

　　（一）樱桃栽培的意义

　　樱桃在落叶果树中果实成熟最早，为“百果之先”，正处春末夏初果品市场上新鲜果品青黄不接的时期。樱桃填补了鲜果供应的空白。对丰富市场、均衡果品周年供应、满足人民消费需要方面起着重要的作用。樱桃果实色泽鲜艳，玲珑晶莹，果实肉嫩多汁，甜酸可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”。据分析，每100克可食部分中含碳水化合物12.3～17.5克，其中糖分11.9～17.1克；蛋白质1.1～1.6克；有机酸1.0克；含多种维生素，胡萝卜素为苹果含量的2.7倍，维生素C的含量超过苹果和柑橘；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。樱桃还有药用价值，其果实、根、枝、叶、核皆可药用，叶片和枝条煎汤服用可治疗腹泻和胃痛。老根煎汤服用可调气活血，平肝去热。种子油中含亚油酸8%～44%，是治疗冠心病、高血压的药用成分。樱桃果实有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食甚为有益。樱桃果实的生长发育期短，其间一般不打药，因此不易被农药污染，是真正的“绿色食品”。樱桃果实一般用于鲜食，也适宜加工制成糖水樱桃罐头、樱桃汁、樱桃酒、樱桃脯、樱桃酱、樱桃羹、樱桃干、什锦樱桃等20余种产品。近几年鲜果及其加工制品每年都有一定量出口。樱桃花期早，是早春的蜜源植物，可促进早春蜂群的繁殖和发展。樱桃树姿秀丽，花朵茂盛，果实绯红犹如玛瑙、又似宝石，甚为美观，是园林绿化及发展庭院经济的优良树种。

　　樱桃园管理比较省工，由于樱桃果实的生长期很短，从樱桃能食用到采摘约10天时间，所以看守果园时间也只需10天左右。这就比其他果实大为省工。另外樱桃的病虫害比较少，没有蚜虫危害，基本上没有侵害果实的食心虫及其他果实病害。在北京顺义高丽营和马坡乡的樱桃园，年只打2次农药（附近的苹果树要打10次农药），而生长结果很正常。另外目前大樱桃投资少产值高，是当前落叶果树中经济效益最高的树种，特别是发展反季节的塑料大棚樱桃，经济效益则更高。发展樱桃生产的确是农民脱贫致富，提前进入小康的有效途径。

　　（二）栽培历史与分布

　　樱桃属的植物有120多种，世界上做为果树栽培的主要有3种，即中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃。供砧木用的还有马哈利樱桃、山樱桃、欧李及各类樱桃的杂交种等。

　　1.中国樱桃

　　原产于我国，已有3000多年的栽培历史，而且在我国分布很广。北起辽南、华北各省，南至云南、贵州、四川，西到青海、甘肃、新疆都有栽培，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。中国樱桃有早熟、丰产等优点，但主要缺点是樱桃果实小，降低了商品价值。

　　2.欧洲甜樱桃

　　又称大樱桃或甜樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部，在公元前1世纪罗马帝国即开始栽培，公元2～3世纪传到欧洲大陆各地，以德国、英国、法国最为普及，16世纪开始正式经济栽培，18世纪初引入美国，1874年以后日本从美国和欧洲引进甜樱桃，目前，世界上甜樱桃已广泛栽培。除欧洲各国普遍栽培外，北美的美国、加拿大，南美的智利、阿根廷，大洋洲的澳大利亚、新西兰，东亚的日本、中国、韩国以及南非、以色列等均有栽培和发展。我国甜樱桃栽培开始在19世纪70年代，据《满洲之果树》（1915年）记载，1871年美国传教士倪维思引进首批10个品种的大樱桃栽于烟台的东南山；1880～1885年烟台莱山区樗岚村的王子玉从朝鲜引进那翁品种；1890年又有芝罘区朱家庄村的朱德悦通过美国船员引进大紫品种，这些品种到民国初期传到山东沿海各地。辽宁大连的甜樱桃主要在本世纪初由日本引入。目前我国甜樱桃分布主要集中在渤海湾沿岸，以烟台市和大连市郊区为最多。山东省是我国甜樱桃栽培面积最大、产量最多的一个省，除烟台市各区县外，青岛、威海、济南、日照、淄博、潍坊、枣庄、泰安、临沂等地也有分布。辽宁省集中分布在大连市的金州区和甘井子区。河北省主要分布在秦皇岛市山海关区，北戴河区及昌黎县。此外，北京、河南、山西、陕西、内蒙古、新疆、湖北、江西、四川等十几个省、自治区、直辖市也都有引种和栽培。

　　欧洲甜樱桃在我国虽然发展较快，但比世界各地的产量还是相差很多。据国际鲜果贸易杂志报道，世界大樱桃年产量约230万吨，其中2%在南半球，仅南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷有少量栽培，其他98%在北半球。欧洲的产量占世界总产量81%，北美占13%，亚洲占4%，主要生产国有前联邦德国（13.6万～17.7万吨），意大利（14.8万～16.8万吨），美国（12.0万～16.4万吨），法国（9.6万～11.4万吨），土耳其（9.0万～10.5万吨），前苏联（8.0万吨），南斯拉夫（5.3万～6.0万吨），保加利亚（4.5万吨），波兰（3.1万～3.7万吨），捷克（3.6万吨），匈牙利（3.2万吨），日本（2.0万吨）。据不完全统计，目前我国甜樱桃总面积约6万亩，总产量约5000吨，其中烟台市有4万多亩，约占全国总面积的2/3，年产量3500吨，约占全国70%，但这和世界甜樱桃主要生产国相比，无论在种植面积还是在产量方面都有很大的差距。

　　3.欧洲酸樱桃

　　主要在欧美各国栽培，大多用于加工罐头、果汁、果脯等。其面积和产量与甜樱桃相当，如前苏联年产量达40万吨，是甜樱桃（8万吨）的5倍，美国（12.3万～12.9万吨），德国（14.3万～14.8万吨），南斯拉夫（10.7万～13.0万吨），波兰（7.7万～8.1万吨），土耳其（5.0万～6.0万吨），匈牙利（6.1万吨），保加利亚（1.5万吨）。我国在山东邹城市东部山区有4000亩引进的欧洲酸樱桃，品种为磨把酸，随着我国农产品加工工业的发展及饮食习惯的变化，欧洲酸樱桃的引种和栽培也将逐步发展。

　　（三）抓住有利时机利用新科技稳步发展

　　欧洲甜樱桃引进我国已有100多年的历史，但发展主要在渤海湾地区，其他地区发展非常缓慢，例如北京郊区在20年代裕民、琅山两果园最先引入试栽，但后来的几十年间主要在一些庭园发展，如钓鱼台、静明园（玉泉山）、农展馆、北京植物园等，大田生产只有在背风向阳的西北旺韩家川种植成功，其他地区种植后由于连年冬季抽条，幼树不能安全越冬而失败。近10年来作者研究出幼树安全越冬的有效措施，使冬季抽条问题得到解决，目前北京地区大樱桃进入了一个大发展阶段。在华北、西北及长城以南不少地区都能安全越冬，生长结果都很正常，由于光照好，温差大，樱桃果实成熟早，品质好，因此，这些地区也将进入一个快速发展的势头。另外，随着果树高接换种技术的成熟与发展，南方各省利用中国樱桃改接欧洲甜樱桃也取得成功，这为大樱桃的发展又创造了一条新的途径。

　　当前由于改革开放，商品经济的浪潮冲击着广大农村，当农民看到发展大樱桃能致富奔小康，就会产生极大的积极性，加上目前栽种技术已经过关，很可能引发起全国性的樱桃热。我们在提倡发展樱桃的同时也不能忘记山楂热、苹果热、柑橘热带来生产过剩的严重后果。所以我们要求有计划地稳步发展，不能一哄而起。发展时起点要高，例如要发展最优良的品种，并配制好的授粉树，田间管理要采用先进技术，做到优质、高产、高效，做到后来居上，生产出高档的绿色食品，为繁荣我国果品市场、出口创汇发展乡村经济做出贡献。