卷八百六十六　饮食部二十四

醯
《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。
《周礼》曰：醯人，掌共五齐、七菹，凡醯物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。（齐菹，酱属。醯人者，皆须醯成味。）王举，则共齐菹，醯物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
《仪礼》曰：醯、醢百瓮夹碑，十以为列。
《礼》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。
又曰：大功之丧，不食醯酱。父母之丧，又期而大祥，有醯酱。
《论语》曰：子曰：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”
《史记》曰：通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千缸。
《汉武内传》曰：西王母仙上药，有凤林鸣酢。
《魏中臣奏》曰：刘放奏云：“今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。”
《吴录□地理志》曰：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。
《晏子春秋》曰：兰本三年而成，湛之苦酒，则君子不近，庶人不佩。
《风俗通》曰：酢如荚。按，味酸，工者取以调味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。
又曰：龙肉以醯渍则文章生。
葛洪《肘後方》曰：治齿痛，用三年佥酢。
《唐书》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔於猛火之上，或以醯灌鼻，求其金宝。
又曰：任迪简，万年人，举进士，初为天德军使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒误以醯进。迪简知误，以景略性严，虑坐主酒者，乃勉强饮尽之，而为容其过。以酒薄白景略，请换之。於是军中感悦。
醢
《周礼》曰：醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醢，昌菹、麋，菁菹、鹿；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、氐醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醢，{治}菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
又曰：醢人，为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三实之。（齐当为齑，五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：、蠃、[C231]、氐、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、{治}、┺、菹。三、麋、鹿、麋也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若为菹也。）宾客之礼，共醢五十瓮。（致饔饩时。）凡事共醢。
《礼》曰：孔子哭子路於中庭。（寝中庭也。与哭师同，亲之。）有人吊者，夫子拜之。（为之主也。）既哭，进使者而问故，（使者，自卫来讣者。故，谓死之意状。）使者曰：“醢之矣。”（时卫世子蒯聩纂辄而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖众。）遂命覆醢。（覆弃之，不忍食。）
《礼记外传》曰：祭祀宾客菹醢之用。（醢，肉酱之通名。）醢，汁也，氵音，亦汁也。（此等皆在豆，以其湿故也。）笾，竹器。（何盛也。）豆，木器，皆跌足。（取其去地高洁。）醢有陆产，（畜之所生，在陆者。）有水物，天地阴阳之气所生。（水草之品，非人力所种，自然洁。）者，骨肉相杂为之，有麋鹿麇之。（麇，大獐也。字或作の。）兔醢，氐醢，（皆陆产也。氐，蚁卵也。）有鱼雁蠃蜱之醢。（蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。）
崔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
弘《君举食檄》曰：东里独姥之醢。